Zézettes de Sète

Lors de ma première journée porte ouverte (je le mets au singulier, car il n’y a qu’une porte dehors !), on m’a très gentiment offert des zézettes de Sète (entre autres). Cela faisait longtemps que je n’avais pas craqué une recette. J’adore décomposer un dosage précis, pour le reproduire à l’identique. J’ai suivi scrupuleusement les ingrédients indiqués sur le paquet de la recette au nom déposé, pour la réussir au mieux chez soi. Le résultat est bluffant. Les zézettes sont excellentes avec le café et se conservent très longtemps ! À réaliser à plusieurs, car le pesage des boulettes et le façonnage des petits boudins, prennent un peu de temps. Pour rappel, « les zézettes de Sète » est une marque déposée de la « Belle Époque », entreprise familiale située à Frontignan. Vous pouvez découvrir leurs produits ici : www.belleepoque.fr

Recette pour près de 50 zézettes :

250g de farine
3g de levure chimique
70g de sucre
25g de sucre vanillé
95g d’huile d’arachide
80g de vin blanc
sucre pour enrober les zézettes

Instructions :

Mettez la farine, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé dans la cuve d’un robot, ou dans un récipient. Il y a beaucoup de sucre vanillé, mais c’est ce qui donne le goût typique des zézettes.

Mélangez et versez l’huile en une fois. J’ai mis de l’huile d’arachide, car c’est l’huile utilisée dans les zézettes, mais vous pouvez mettre de l’huile de colza ou un peu de colza et d’huile d’olive.

Mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Pour cette recette, prenez un vin blanc sec.

Versez d’un coup le vin.

Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte. Si vous pétrissez trop, il n’y a pas de risque que la pâte devienne dure en cuisant, car vous avez de la levure qui va la rendre croustillante et plus légère.

Pesez des boulettes de pâte de 11g.

Posez une boulette sur le plan de travail

Roulez-la sous la paume de la main pour en faire un boudin plus fin sur les côtés.

Faites de même avec toute la pâte.

Versez du sucre semoule dans une assiette et roulez-y les boudins pour les enrober.

Placez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faites cuire à 170°C pendant une vingtaine de minutes. Les zézettes doivent être bien dorées. Adaptez la cuisson à votre four !

Quand elles ont refroidi, placez-les dans une boite hermétique. Ne contenant ni beurre, ni œuf, elles se conservent longtemps.