Los « Xia long bao » son pequeños raviolis chinos al vapor con un jugoso relleno de carne de cerdo que es el mismo que los bollos de Shanghai.
Receta de « Xiao long bao » (para 36 raviolis):
Para el relleno:
-30g de agua
-300 g de lomo de cerdo picado
-300 g de lomo de cerdo picado
-5g de sal
-6g de azúcar
-3g de pimienta
-una cucharada de vino chino
-dos cucharadas de salsa de soja negra
-15g de cebolla china en trozos pequeños
-15g de jengibre picado finamente
dos cucharadas de aceite de sésamo tostado
-180g de gelatina, cuajada y en trozos (ver
enlace
)
Para la masa:
-240g de harina
-135ml de agua
Comienza poniendo la carne con los 30g de agua hasta que la carne la haya absorbido por completo. A continuación, preparar el relleno mezclando bien todos los ingredientes.
Poner la harina en una superficie de trabajo, cavar un pozo y verter el agua.
Comienza a amasar la masa con la palma de la mano, doblando y plegando la masa durante cinco minutos.
Después de 5 minutos, utilice un rodillo para seguir trabajando la masa, extendiéndola a lo largo. Dobla esta tira en tercios, gírala 90° y extiéndela de nuevo. Continuar este proceso durante otros 5 minutos.
Dividir en tres salchichas, luego cada salchicha en doce trozos iguales de masa.
Aplanar cada trozo de masa con la palma de la mano y luego con un rodillo.
Poner una cucharada de masa en cada disco así formado y cerrar cada riavoli. Yo creo que la foto es probablemente menos dolorosa que una larga explicación sobre el plegado.
Coloque los riavolis en una cesta de bambú y cuézalos al vapor durante 10 minutos.
Los « Xia long bao » se sirven con una salsa (mitad de vinagre balsámico, mitad de salsa de soja, con un poco de aceite de sésamo y tabasco) y, sobre todo, con palillos Y una cuchara para coger el jugo del interior.
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