It’s been a long time since I made a chocolate cake on my cooking site. Here’s an ultra-chocolate fondant with roasted almonds. This is a low-sugar cake, with 70% cocoa chocolate, and naturally gluten-free, as it’s flourless. So yes, it’s rich and very, very chocolatey! Enjoy it in small slices with coffee.
For a 20x25cm rectangular mould (or a 22 square mould or a 24cm round mould):
- 230g of semi-salted butter
- 200g 70% cocoa dark chocolate
- 230g of egg
- 90g cane sugar
- 50g raw almonds
Melt together the semi-salted butter and dark chocolate.
I make it in the microwave, heating to 900w for 1 minute 30. You can also do it in a bain-marie.
Mix well, then add the 90g cane sugar and mix again.
Add the 230g of egg (to do this, beat 4 large eggs or 5 medium eggs into an omelette and weigh out the quantity required). In the photo, I have 4 whole eggs that total 205g, but I’ve added 25g as an omelette.
If the butter doesn’t mix well, keep stirring briskly, as it will eventually become homogeneous.
Butter the mould, then pour in the batter.
Chill the mold, while pouring the almonds into a baking tray and bake at 180°C over fan assisted heat for 17-18 minutes.
Once out of the oven, cut the almonds into fairly coarse pieces.
Remove the mould from the fridge and sprinkle the surface with crushed almonds.
Place in the oven, still at 180°C, for 20 minutes.
Leave to cool and enjoy at room temperature or fresh from the fridge!
Fondant ultra chocolat et amandes grillées
Ingrédients
Pour un moule de rectangulaire de 20x25cm (ou un moule carré de 22 de côté ou un moule rond de 24cm de diamètre) :
- 230 g beurre demi-sel
- 200 g chocolat noir à 70%
- 230 g œuf
- 90 g sucre de canne
- 60 g amandes crues
Instructions
- Mettez à fondre ensemble le beurre demi-sel et le chocolat noir.
- Je le fais au four à micro-ondes, en chauffant à 900w pendant 1 minute 30. Vous pouvez le faire aussi au bain-marie.
- Mélangez bien puis versez les 90g de sucre de canne et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les 230g d’œuf (pour cela battez 4 gros œufs ou 5 moyens en omelette et pesez la quantité nécessaire). Si le tout tranche, c’est à dire que le beurre ne se mélange pas bien, continuez de bien mélangez, de façon assez vive, cela finira toujours pas devenir homogène.
- Beurrez le moule, puis versez la pâte.
- Mettez le moule au froid et pendant ce temps, versez les amandes dans une plaque et faites cuire à 180°C sur chaleur tournante pendant 17-18 minutes.
- À la sortie du four, coupez les amandes en morceaux assez grossiers.
- Sortez le moule du réfrigérateur et parsemez la surface d’amandes concassées.
- Mettez au four, toujours à 180°C pour 20 minutes.
- Laissez refroidir et dégustez à température ambiante ou bien alors bien frais sortant du réfrigérateur !
Comments