Toulouse e a sua região

Aproveitei uma estadia em Toulouse para descobrir as especialidades locais da região. Isto não é, claro, exaustivo mas terá uma pequena amostra do que é delicioso de provar!

Aqui estou eu no « Paradis Gourmet », uma mercearia salgada onde o proprietário me recebeu. Ela tem outra mercearia, « Paradis Gourmand », que trata de doces.

Existem naturalmente as inevitáveis « Violettes de Toulouse », pequenas flores cristalizadas em açúcar

A mercearia é realmente bem organizada e bonita de se ver!

Todas as especialidades baseadas em violetas estão presentes!

Também pode encontrar todas as cassoulets, foie gras, azeites e vinagres que se possam imaginar!

Há uma ampla escolha de especiarias, realmente ampla!

E também um frasquinho curioso de açúcar violeta!

Pequeno passeio pela cidade e também pela basílica de Saint Sernin.

Nada a ver com a comida mas o interior da basílica vale uma visita, entre outras coisas  pela sua cor rosa.

No dia seguinte, visita a Albi (classificado como Património Mundial desde 1 de Agosto de 2010). Dirija-se ao seu mercado matinal…

Foi aqui que descobri o alho rosa da região.

E o bolo no espeto. É uma espécie de massa   (sem levedura)  que é vertida sobre um cilindro que roda perto do fogo. As sucessivas camadas de bolo são então adicionadas! Este bolo pode ser encontrado em toda a Europa… Também se encontra em França, em Aubrac e nos Pirenéus.

Há também a deliciosa « fouace » que é um brioche muito denso com flor de laranjeira.

E outros pãezinhos de frutos secos.

Ao meio-dia, pausa para almoço antes de atacar o museu Toulouse-Lautrec, com um cassoulet. Penso que todos conhecem este prato rico feito com feijão (antigamente com favas!), salsichas e confit de pato! Tudo se junta para formar um prato denso e um molho gorduroso e cremoso. O prato está pronto quando as 7 peles se tiverem formado e a colher de pau estiver de pé!

Há também « pastéis », pequenos chocolates recheados com curçao e licor de laranja. O resultado é uma cor pastel que faz lembrar a cor que tornou a região rica!

Passei inevitavelmente por uma loja de foie gras e devo admitir que fiquei agradavelmente surpreendido com a qualidade onde há muitos turistas.

Comprei um foie gras que se revelou delicioso!

Pode encontrar tudo de bom no pato! Fígado cru e peito de pato.

No dia seguinte, uma visita a Cordes sur ciel com uma visita completa à pastelaria Andrieu (pode ver toda a « viagem culinária » dedicada a esta casa, clicando
aqui
) e os seus deliciosos croquants!

Na hora do almoço, continuo com uma especialidade, aligot com uma salsicha de Aveyron! Aligot é um puré com tomilho fresco e por vezes creme.

Nesta bela cidade pode encontrar todo o tipo de lojas que vendem especialidades locais.

Podemos também encontrar o Museu do Açúcar, que mostra os criadores imaginativos que manipulam o açúcar cozido com uma destreza impressionante.

Há também esculturas de chocolate!

A oficina de Laguiole está também localizada em Cordes sur Ciel…

Finalmente, uma apresentação muito pequena de uma flor que nunca deixa de me impressionar, o girassol! Há campos de girassol por todo o lado e devo admitir que nem sequer sabia como as sementes de girassol eram utilizadas para fazer crescer o óleo! Os girassóis florescem.

Depois, sob o peso das sementes, a flor inclina-se para o chão e começa a secar.

E o interior da flor contém todas as sementes. Há uma quantidade impressionante deles! As sementes são plantadas de acordo com a sequência matemática Fibonacci.

Tudo o que resta é colhê-las e depois pressionar as sementes para produzir 40-50% de óleo. Esta é uma flor de muito alto rendimento!