Estas pequenas tartes são realmente deliciosas! Uma massa fina e estaladiça com um recheio firme e derretido creme de chocolate, uma maravilha pura! A minha versão é simples de fazer e dou-vos aqui a minha técnica de « saco de farinha » que é perfeita para fazer uma base de pastelaria doce!
Receita de « Tarte de Chocolate » para 6 pessoas:
Massa doce:
-210g de farinha
-125g de manteiga mole em pedaços
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido
-1 pitada de sal
-35g de açúcar de confeiteiro
Creme de chocolate:
-260g de 65% de chocolate preto (Valrhona manjari)
-100g de chocolate de leite (uso o clássico Lindt para as suas notas caramelizadas!)
-210g de creme completo
Preparar a massa doce:
Colocar a amêndoa em pó, o açúcar em pó, a farinha, o sal e a manteiga na tigela da batedeira.
Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o « k » do processador de alimentos. Ou à mão!
Adicione o ovo batido com antecedência e misture apenas para o incorporar, mas não mais!
Colocar uma bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e colocar um segundo pedaço de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo!
Estender a massa de forma bastante fina e alinhar círculos de tarte de 8 cm, certificando-se de pressionar firmemente a massa contra o fundo do círculo. O ângulo certo deve ser perfeito!
Corte o excesso de massa com uma faca à volta do círculo!
Faça o mesmo para todos os círculos!
Picar a base de pastelaria com um garfo em todos os círculos.
Depois colocar uma folha de papel celofane(SPECIAL MICRO-ONDE BAKING!!) em cima da massa.
Encher com farinha, embalar para encher o fundo em ângulos rectos!
E fechar como um pequeno feixe.
Neste momento, temos círculos perfeitamente escuros!
Deixar a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal num local fresco durante uma hora.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Cozer durante 15 minutos a 180°C com o saco de farinha, e depois retirar o saco simplesmente puxando-o para cima. Retirar todos os sacos desta forma.
Cuidadosamente remover também as bases de pastelaria. Devolver as bases de pastelaria ao forno durante 15-20 minutos, mantendo-as debaixo de olho.
O resultado é uma base de massa pronta a ser recheada com um delicioso creme de chocolate!
Se fez bem o trabalho, pode ver o ângulo certo!
Em seguida, preparar o creme de chocolate. Colocar todos os ingredientes numa tigela e aquecer no microondas em incrementos de 1 minuto ou em banho-maria.
Como há creme líquido, não há risco de queimar o chocolate no microondas. Misturar bem.
O resultado é um creme suave e brilhante!
Encher as bases de pastelaria com o creme de chocolate.
O creme tem bolhas nesta fase, pode espalhar o creme sacudindo e batendo as tortas com cuidado!
Arrefecer no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de comer!
Tartelettes au Chocolat
Ces petites tartelettes sont vraiment délicieuses! Une fine pâte croustillante avec une crème-ganache ferme et fondante très chocolatée, une pure merveille! Ma version est simple à réaliser et je vous donne ici ma technique du « sac de farine » qui est parfaite pour réaliser un fond de pâte sucrée!
Ingrédients
Recette de la « Tarte au chocolat » pour 6 personnes:
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 125 g de beurre doux en morceaux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'œuf battu
- 1 pincé de sel
- 35 g de sucre glace
Instructions
- Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles!Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
- Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
- Préparer ensuite la crème au chocolat. Mettre tous les ingrédients dans un bol et chauffer soit au micro-onde par tranches d’une minute ou bien au bain-marie.
- Comme il y a la crème liquide, il n’y a pas de risque de brûler la chocolat au micro-onde. Bien mélanger.
- On obtient une crème onctueuse et brillante!
- Remplir les fonds de pâte avec la crème au chocolat.
- La crème a des bulles à ce stade, on peut répartir la crème en secouant et tapotant les tartelettes avec précaution!!
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster!
Nutrition
Calories: 4791kcalCarbohydrates: 388gProtéines: 65gFat: 341gLipides saturés: 156gGraisses polyinsaturées: 39gGraisses monoinsaturées: 123gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 431mgSodium: 1767mgPotassium: 2879mgFibre: 43gSucre: 156gVitamine A: 7930IUVitamine C: 2mgCalcium: 517mgFer: 45mg
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