Torta de coco de banana e avelã com nata batida de lima

Raramente como fora quando estou em Paris, mas por vezes tenho de comer em fuga e acabo por ir parar à Exki. Têm uma vasta escolha, por vezes muito apetitosa. Inspirei-me muito livremente na sua torta de banana de coco brasileira (esse é o seu nome) para tornar a minha própria versão ainda mais rica e fresca na oficina. Aqui fiz uma crosta de tarte de coco que foi cozida branca e castanha dourada. As bananas são cobertas com uma nata batida com lima e polvilhadas com uma mistura de coco e pralina de avelã. O resultado é incrivelmente bom e fresco, com a quantidade certa de doçura. Todos o adoraram no jantar em que o servi. É engraçado, porque quando trouxe a tarte para a mesa, todos pensaram que ia ser muito seca (isso é normal com o coco por cima!), sendo cremosa, estaladiça e mastigável. Uma maravilha!

Receita para uma tarte de 25cm de diâmetro:

massa doce:

220g de farinha
70g de açúcar de confeiteiro
135g de manteiga mole
65g de coco ralado seco
1 pitada de pó de baunilha
1 ovo de 50g
1 clara de ovo para selar a massa

Para a tarte:

35g de avelãs
35g de açúcar pilão
100g de coco ralado seco

4 bananas
2 colheres de sopa de açúcar de cana em grão integral

Chantilly

250g de mascarpone frio
400g de natas frias
1 saco de chantifixo
70g de açúcar de confeiteiro
o sabor de uma lima

Preparar a pasta de coco doce. Coloque a manteiga, açúcar de confeiteiro, farinha, coco e baunilha na tigela do seu processador de alimentos ou numa tigela.

Misturar com a folha ou com a ponta dos dedos para obter um pó fino.

Em seguida, adicionar o ovo.

Misturar novamente apenas para trazer a massa para uma bola.

Envolver em película aderente e arrefecer durante pelo menos uma hora.

Colocar o açúcar refinado (35g) e as avelãs (também 35g) numa panela grande com um pouco de água, apenas o suficiente para encharcar o açúcar. Procederemos como para uma pralina.

O açúcar ferverá e depois cristalizará.

Depois deixá-lo derreter num caramelo. Todos os passos podem ser vistos AQUI. Verter o caramelo de avelã sobre um tapete de cozedura. Quando estiver frio, colocá-lo num liquidificador e moê-lo num pó grosseiro. Acabou de fazer pralina de avelã. Ponha de lado.

Verter os 100g de coco para uma frigideira em calor moderado.

Mexer constantemente para assar o coco, tendo o cuidado de não o queimar.

Deve tornar-se lindamente colorido.

Acrescentar a pralina de avelã.

Misturar bem.

Espalhar a massa sobre uma folha de papel vegetal. Se necessário, farinhá-la.

Alinhe a sua lata de tarte. Estou a usar uma lata de 25cm com uma base amovível.

Retirar o excesso de massa.

Cozer no método da sua escolha a 180°C durante cerca de 20 minutos. Utilizo sempre o saco de farinha que se pode ver AQUI. Retirar o saco (ou o que quer que tenha usado para pré-assar) e picar a base de pastelaria com um garfo.

Cozer novamente desta vez até a massa estar bem colorida (novamente 15 ou 20 minutos). Precisa agora de ser selado para o proteger das bananas. Uso clara de ovo e aplico-a com um pincel. Colocar uma camada fina e cozinhar por mais 7 minutos.

Descascar e cortar as bananas. Não há necessidade de lhe pôr limão. As bananas não ficaram negras após dois dias (fiz o teste), porque estão protegidas pelas natas batidas. Polvilhar com as duas colheres de sopa de açúcar de cana integral. Esta última irá derreter.

Para as natas batidas: deitar todos os ingredientes na tigela de um processador de alimentos equipado com o acessório de batedeira. Creme frio, mascarpone frio, açúcar de confeiteiro e chantifix. A marca Vahiné pode ser encontrada em todos os supermercados e vai permitir que o chantilly dure vários dias.