¿Te apetece un pastel ultra fresco y alimonado que no sea demasiado dulce? ¡Este tiramisú de limón, limoncello y lemoncurd es perfecto! Me preocupaba que mi crema no fuera lo suficientemente dulce cuando la probé, pero con las galletas y el lemoncurd, ¡era una combinación perfecta! Debe servirse frío. Soy una gran fan del tiramisú. Me encanta el clásico que ya he compartido contigo, pero también el que lleva cerezas amarena. ¡Pero éste se convirtió instantáneamente en mi favorito!
Para un plato de unos 20 x 30 cm (10-12 personas) :
Jarabe para tartas :
- 160 g de zumo de limón
- 480 g de agua
- 35 g de azúcar
- 120 g de limoncello
- la cáscara de un limón sin tratar
Para la crema :
- 4 huevos grandes
- 35g de azúcar glas
- 200 g de lemoncurd(receta AQUÍ)
- 1 kg de mascarpone
- 2 cucharadas de limoncello
- la ralladura de 2 limones sin tratar
Para la parte superior :
- 300 g de lemoncurd para la parte superior(receta AQUÍ)
Para los pasteles :
- 300 g de galletas esponjosas
Primero prepara el « almíbar » para mojar las galletas. Vierte todos los ingredientes en un cazo: zumo de limón, agua, azúcar, limoncello y la ralladura de un limón. Hay muy poco azúcar y esto es totalmente deliberado. Calienta para disolver el azúcar.
Para la crema, bate las claras de los 4 huevos grandes con el azúcar glas a punto de nieve.
En otro bol, bate las 4 yemas con el lemoncurd durante 2 minutos.
Añade el mascarpone, el limoncello y la ralladura de dos limones sin tratar.
Bate durante 3-4 minutos.
Incorpora poco a poco las claras batidas a punto de nieve a la crema de mascarpone.
Es hora de montar el tiramisú.
Sumerge las galletas en el almíbar mientras aún está caliente.
Deben estar bien empapados. Haz una capa en el fondo de la fuente.
Añade la mitad de la nata y, a continuación, otra capa de galletas remojadas.
Termina con la nata restante.
Alisa la parte superior lo más uniformemente posible. Deja 3 mm libres en la parte superior del plato, ya que necesitarás encajar el lemoncurd.
Enfría durante al menos dos horas. Pasado este tiempo, vierte el lemoncurd para terminar. Si la nata está aún demasiado blanda, mete el tiramisú en el congelador durante 30 minutos para solidificar la capa superior de nata antes de verter el lemoncurd. Si la nata está demasiado blanda, será difícil extender la capa de lemoncurd.
¡Enfríalo al menos otras 3 horas antes de servirlo bien frío!
Tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd
Ingrédients
Pour le sirop :
- 160 g jus de citron
- 480 g eau
- 35 g sucre
- 120 g limoncello
- 1 zeste de citron non traité
Pour la crème :
- 4 gros œufs
- 35 g sucre glace
- 200 g lemoncurd
- 1 kg mascarpone
- 2 c. à soupe limoncello
- 2 zestes de citron non traités
Pour le dessus
- 300 g lemoncurd
Gâteaux :
- 300 g biscuits à la cuillère
Instructions
- Préparez tout d’abord le « sirop » pour tremper les biscuits à la cuillère. Versez tous les ingrédients dans une casserole : jus de citron, eau, sucre, le limoncello et le zeste d'un citron non traité. Il y a très peu de sucre et c’est tout à fait volontaire. Faites chauffer pour dissoudre le sucre.
- Pour la crème, fouettez les blancs des 4 gros œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
- Dans un autre récipient, fouettez les 4 jaunes avec le lemoncurd pendant 2 minutes.
- Ajoutez le mascarpone, le limoncello et le zeste de deux citrons non traités.
- Fouettez pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez alors les blancs montés en neige progressivement et délicatement dans la crème au mascarpone.
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop encore chaud.
- Ils doivent être bien imbibés. Faites une couche dans le fond du plat.
- Ajoutez la moitié de la crème, puis remettez une couche de biscuits imbibés.
- Terminez avec le reste de crème.
- Lissez bien le dessus de la façon la plus uniforme possible. Laissez 3mm de libre sur le dessus du plat, car il faudra mettre le lemoncurd.
- Mettez au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps, versez le lemoncurd pour terminer. Si la crème est encore trop molle, n’hésitez pas à passer le tiramisu au congélateur 30 minutes afin de solidifier la couche supérieure de crème avant de verser le lemoncurd, car si la crème est trop molle, il devient difficile d’étaler la couche de lemoncurd.
- Remettez au frais encore au moins 3 heures avant de servir bien frais !
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