Hace poco preparé este tiramisú de cerezas amarenas para unos amigos, ya que acababa de comprar un gran bote de estas deliciosas e increíblemente aromáticas cerezas. He rehecho el tiramisú para mi blog de cocina para ofreceros la receta. Si prefiere el tiramisú clásico, la receta está disponible desde hace años AQUÍ. Para compensar el almíbar, he reducido mucho el azúcar. El resultado es un tiramisú con una textura aireada que se mantiene unida y un fuerte sabor a cereza, sin ser excesivamente dulce en absoluto. Depende de ti si añades más cerezas.
Para 4 a 6 personas:
- 2 huevos grandes
- 35 g de azúcar en polvo (para las yemas)
- 15 g de azúcar glas (para las claras)
- 500 g de mascarpone
- cerezas amarena
- galletas de cuchara
Separar las claras de las yemas. Añadir el azúcar en polvo a las yemas y batir enérgicamente durante 3 minutos hasta obtener una textura aireada y esponjosa.
Añadir el mascarpone y 2 cucharadas de jarabe de cereza amarena.
Volver a batir durante 3 minutos para conseguir una textura que se mantenga unida. El conjunto no debe ser líquido. El mascarpone acabará subiendo como la nata montada.
En un bol aparte, colocar las claras de huevo con el azúcar glas y batir a punto de nieve.
Añadir el primer tercio del merengue a la crema de mascarpone, y mezclarlo todo sin romper la textura de las claras, como para una mousse de chocolate.
Hacer lo mismo con otro tercio del merengue y luego con el resto.
Vierta 3-4 cucharadas de jarabe de cereza en un recipiente pequeño.
Vierta un poco de agua tibia para diluirlo todo, a su gusto. Sin embargo, debe ser líquido. Vierta los primeros 6 bizcochos y deje que se impregnen, dándoles la vuelta una vez.
Coloca los trozos de bizcocho empapados en el fondo de una taza de tu elección. Aquí he tomado 4 tazas individuales, que son bastante grandes. Si es necesario, puede cortar los pasteles para disponerlos como desee. Añadir 2-3 cerezas escurridas y cubrir con la mitad de la crema.
Añade de nuevo 6 galletas remojadas de la misma manera (puedes aplastarlas un poco para eliminar si hay demasiado jugo de amarena), las cerezas escurridas.
A continuación, cubrir con el resto de la crema.
Enfriar durante al menos 3 horas antes de servirlo frío. Puede mejorar la presentación. Quería que estos postres fuesen bastante sencillos, sin cacao en polvo, para dejar a las cerezas en libertad de acción. Es una delicia.
Tiramisu Amarena
Ingrédients
- 2 œufs gros
- 35 g sucre semoule (pour les jaunes)
- 15 g sucre glace (pour les blancs)
- 500 g mascarpone
- cerises amarena
- biscuits à la cuillère
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez le sucre semoule avec les jaunes et fouettez vivement pendant 3 minutes jusqu’à avoir une texture aérée et mousseuse.
- Ajoutez le mascarpone et 2 cuillerées à soupe de sirop des cerises amarena.
- Fouettez de nouveau pendant 3 minutes pour avoir une texture qui se tienne. Le tout ne doit pas être liquide. Le mascarpone finit par monter un peu comme une chantilly.
- Dans un autre récipient, mettez les blancs avec le sucre glace et fouettez pour avoir des œufs en neige ferme.
- Ajoutez un premier tiers de la meringue dans la crème au mascarpone, et mélangez le tout sans casser la texture des blancs, comme pour une mousse au chocolat.
- Faites de même avec un autre tiers de la meringue, puis le reste.
- Versez 3-4 cuillerées à soupe de sirop des cerises dans un petit récipient.
- Versez un peu d’eau chaude-tiède pour diluer le tout, c’est à votre goût. Il faut cependant que ce soit bien liquide. Versez 6 premiers biscuits et laissez-les s’imbiber en les retournant une fois.
- Déposez des morceaux de gâteaux imbibés dans le fond de coupes de votre choix. J’ai pris ici 4 coupes individuelles assez large. Au besoin, vous pouvez couper les gâteaux pour les disposer comme vous le souhaitez. Ajoutez 2-3 cerises égouttées, puis recouvrez avec la moitié de la crème.
- Ajoutez de nouveau 6 biscuits imbibés de la même façon (vous pouvez les écraser un peu pour enlever si il y a trop de jus amarena), des cerises égouttées.
- Puis recouvrez avec le reste de crème.
- Mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster bien frais. Vous pouvez améliorer la présentation. J’ai voulu ces desserts assez sobres, sans cacao en poudre, pour laisser la place entière aux cerises. C’est un délice !
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