Tanto si eres vegano como si no, estoy seguro de que disfrutarás de esta terrina. A todos los que lo han probado les ha encantado. Así que sí, se parece mucho a lo que conocemos, y tiene un sabor completamente increíble. No está pensado para que parezca foie gras (no soy fan de las recetas veganas que quieren parecer carne), pero te da la oportunidad de tener una buena terrina para servir a tus invitados vegetarianos o veganos, o para ti mismo si quieres cambiar tus hábitos. La grasa de la parte superior es realmente útil, porque sin ella, la terrina se oxida y forma una costra en la superficie. Nunca podrías adivinar lo que hay dentro. Estoy muy contento de presentárselo en mi blog. Dudé durante mucho tiempo en publicarlo, pero ¡es Navidad! Se come fresco sobre pan, con un poco de sal y pimienta del molino. ¿Por qué el nombre de « crisis de fe »? Bueno, se lo debo a mis alumnos de mi segunda clase de chocolate, que pudieron probarlo y a los que se les ocurrió el nombre, ¡que adopté inmediatamente!
Para 3 terrinas de 500g :
- 600 g de anacardos crudos (sin tostar y sin sal)
- 60 g de shiitake seco (o 200 g fresco)
- 3-4 setas negras secas
- 45g de miso shiro
- 125 g de miso de cebada
- 300 ml de caldo de setas
- 12g de agar-agar
- 1 tapón muy pequeño de coñac
- 75 g de manteca de cacao
- 180g de aceite de coco desodorizado
- pimienta
Para sellarlo todo:
- 150g de aceite de coco
- 25g de manteca de cacao
- una pizca de cúrcuma
Instrucciones:
Poner las setas secas o frescas en 1,5 litros de agua.
Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
Colocar los anacardos en un recipiente.
Verter el caldo sobre los anacardos, colando las setas. Guárdelos para otra receta.
Dejar que se hinche durante la noche o al menos durante 4 horas.
Escurrir los anacardos, cuidando de conservar el jugo.
Verter los frutos secos en una batidora con el aceite de coco, la manteca de cacao y el coñac.
Añadir el miso de arroz y el miso de cebada (mucho más oscuro en la foto). Aquí puedes ver las marcas que compré en mi tienda ecológica de al lado.
Y salta a la licuadora.
Verter el agar-agar en la sartén.
Verter los 300 ml de caldo de setas guardado y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos sin dejar de remover. Os aconsejo que peséis los 300ml, es decir, 300g para conseguir la consistencia adecuada.
Triturar a alta velocidad y añadir el caldo caliente al agar-agar. Añadir pimienta al gusto. No hay que añadir sal, ya que el miso ya es muy salado.
Mezclar hasta obtener una pasta muy suave. Si lo pruebas en ese momento, es un poco sorprendente porque está caliente. Sabrá mil veces mejor una vez que la terrina se haya enfriado.
Verter en los tarros.
Derretir la manteca de cacao y el aceite de coco junto con una pizca de cúrcuma en una sartén pequeña. A continuación, vierta la grasa caliente sobre las distintas terrinas.
Dejar enfriar completamente en el frigorífico durante toda la noche si es posible. Disfrútelo frío sobre pan fresco, con un toque de sal y pimienta y, por qué no, con cebolla o higos confitados.
Terrine "Crise de Foi(e)"
Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté !
Ingrédients
- 600 g noix de cajou crues (non grillées non salées)
- 60 g shiitakés séchés (ou 200g frais)
- 3-4 champignons noirs séchés
- 45 g miso shiro
- 125 g miso d’orge
- 300 ml bouillon de champignons
- 12 g agar-agar
- 1 tout petit bouchon de cognac
- 75 g beurre de cacao
- 180 g huile de coco désodorisée
- poivre
Pour étanchéifier le tout :
Instructions
- Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.
- Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
- Placez les noix de cajou dans un récipient.
- Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette.
- Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.
- Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.
- Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.
- Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.
- Et hop dans le blender.
- Versez l’agar-agar dans la casserole.
- Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance.
- Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés.
- Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie.
- Versez dans les pots.
- Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues !
Nutrition
Calories: 2336kcalCarbohydrates: 97gProtéines: 46gFat: 220gLipides saturés: 109gGraisses polyinsaturées: 24gGraisses monoinsaturées: 71gSodium: 50mgPotassium: 2404mgFibre: 35gSucre: 5gVitamine A: 30IUVitamine C: 2mgCalcium: 203mgFer: 13mg
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