Tarte Spirale aux pommes et crème d’amande au chocolat

Alors oui pour faire cette tarte à l’aspect incroyablement « spiralée », il faut un ustensile un peu particulier. Mais je vous rassure tout de suite, vous pouvez aussi la faire sans, car elle est en plus totalement délicieuse. Il faudra dans ce cas placer des tranches de pommes, comme dans une tarte classique ! La pâte feuilletée croustillante laisse découvrir une crème d’amande, au beurre demi-sel, rhum et vanille, aux pépites de chocolat au lait, surplombée de pommes parfaitement cuites. Le tout est irrésistible et tous les gens qui ont croqué dedans ont immédiatement adoré ! Car je m’y suis repris à plusieurs reprises pour maitriser le look et comprendre comment procéder pour avoir un disque parfait de pommes. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, cette tarte se fait en 20 minutes, si on a le bon ustensile. Quoique que même sans, ce ne sera pas plus long, car vous trancherez des pommes comme pour une tarte classique. À essayer pour le mélange des saveurs étonnants !

Recette pour une tarte de 20cm de diamètre :

Pâte feuilletée (1 rouleau pur beurre, ou pour la recette maison, c’est par ICI !)
5 pommes bio

Crème amande chocolat :

100g de beurre demi-sel fondu
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
15 de maïzena
10g de rhum
30g d’œuf
1 cuillerée à café de vanille liquide
un peu de poudre de vanille
80g de pépites de chocolat au lait

Instructions :

Garnissez le moule à tarte de pâte feuilletée étalée. Assurez-vous d’avoir un angle droit dans le fond du moule.

Coupez l’excédent de pâte au couteau.

Vous obtenez un joli fond de pâte.

Dans un récipient, mélangez le beurre demi-sel fondu, le sucre, la poudre d’amande, le rhum, la maïzena les 30g d’œuf (pour cela battez un œuf en omelette et versez-en la quantité nécessaire), la vanille liquide et un peu de vanille en poudre (ou l’intérieur d’une gousse de vanille).

Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat au lait.

Versez dans le fond de pâte puis étalez-la uniformément.

Utilisez des pommes bio. J’ai 6 pommes en photos, mais 5 seulement seront nécessaires.

Pour cette tarte, j’ai utilisé le coupe lanières de KitchenAid, un nouvel ustensile qui va faire des adeptes !!

En 20 secondes, une pomme est débitée en long ruban de près de 2m !! Je vous donne ici la méthode pour cet ustensile, mais vous pouvez tout à fait réaliser cette tarte sans ! Il faudra simplement couper les pommes en fines tranches que vous disposerez comme vous le souhaitez !

Superposez les 5 rubans de pommes les uns sur les autres. Là vous voyez encore la peau rouge des 2 côtés.

Coupez en 2 le ruban au milieu. Vous avez maintenant 2 rubans. Vous voyez la peau rouge sur la photo que d’un côté. Puis superposez les 2 demi-rubans (de 5 pommes). Alignez la peau rouge des 2 rubans.

Commencez à enroule le ruban en commençant par l’extrémité la plus large. Cela est un peu délicat comme opération, mais rien de compliqué en soi.

Pour poser la spirale de pommes, j’ai pris une sorte de pelle et j’ai bloqué le disque avec un cercle à tarte. J’ai glissé la spirale sur la crème d’amande.

Encore une fois, ici ce sont les étapes pour l’ustensile. Sans, disposez simplement des tranches de pommes sur la crème d’amandes comme le feriez pour une tarte aux pommes classique !

Passez au pinceau un peu de sirop de sucre de canne sur la surface du disque de pommes. Cela va permettre d’aider la cuisson des pommes.

La tarte est prête à passer au four !

Faites cuire 1h15 à 185°C.

Les pommes ont gonflé.

Démoulez la tarte quand est elle est tiède ou manipulable.

Question !! Comment faire pour couper des tranches parfaites sans détruire le disque de pommes? Facile ! J’ai en fait triché un peu… Je place la tarte au congélateur pour la durcir, puis je coupe mes parts avec un bon couteau. Cela fait comme une découpe au laser ! Je reconstitue la tarte et je la remets au four 10 minutes à 180°C avant de la servir tiède, croustillante et joliment découpée !