Os prazeres do Outono são infinitos, e aguardo sempre ansiosamente o mês de Dezembro com as suas belas decorações, música e receitas quentes. Para vos deixar com disposição, sugiro esta tarte de pêra e castanha, uma combinação clássica mas sempre bem sucedida! Com massa folhada caseira, o resultado não será muito doce, apesar de as peras terem sido previamente cozinhadas em xarope. Ideal para o aquecimento pelo fogo.
Para uma tarte de 22cm de diâmetro
- 350g de massa folhada
- 3 pêras grandes
- 3 colheres de sopa de creme de castanha para a base
- algumas amêndoas fendidas
Para o xarope :
- 400g de açúcar
- 500ml de água
Para o Pasteleiro :
- 1 ovo grande
- 175g de creme completo
- 100g de creme de castanha
Comece por preparar as peras em xarope, mesmo no dia anterior, se necessário. Pode, claro, comprá-lo pronto a usar! Verter o açúcar e a água para uma panela e deixar ferver.
Descascar as pêras, deixando-as inteiras por agora.
Coloque-as no xarope, aqui tenho duas, mas ponha três para uma tarte maior do que a da foto!
Baixar o calor para uma fervura e cozinhar durante 25-30 minutos, virando as pêras ocasionalmente. Depois desligar o calor e deixar as peras na calda até atingir a temperatura ambiente.
Estender a massa folhada até 2-3 mm de espessura sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
Colocá-lo no círculo ou bandeja da tarte. Aqui coloco o anel de tarte num prato maior para ter uma base. Mas pode colocar o círculo sobre uma folha de cozedura.
Cortar o excesso de massa. Antes de cortar, normalmente deixo-o no frigorífico durante pelo menos 20 minutos para facilitar a sua execução.
Picar a massa A massa vai ser cozida em branco. Aqui encontro o meu método do saco de farinha. Colocar duas folhas de película aderente resistente ao calor sobre a massa, cada folha estendendo-se muito para além da massa. Encher com farinha e fechar a película para fazer um pequeno saco.
Cozer durante 30 minutos a 200°C com o saco ligado, depois durante mais 10-15 minutos sem.
Para a mistura, colocar o ovo, natas e creme de castanha numa tigela e misturar bem com um garfo.
Cortar as peras ao meio, removendo cuidadosamente o núcleo.
Verter duas ou três colheres de sopa de creme de castanha para a base de pastelaria pré cozida. Se a massa estiver inchada, amasse-a suavemente com o creme. Colocar as metades de pêra em cima. Aqui, por enquanto, pus 3 metades, mas para a tarte do tamanho que vos estou a dar, provavelmente porão as 6 metades de pêra cozida.
Despejar o máximo possível.
Polvilhar com amêndoas fendidas.
Cozer este tempo a 180°C durante 40-45 minutos.
Cuidadosamente descobrir ou remover do molde e apreciar a tarte enquanto ainda está quente.
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