Para mim, esta é uma das tartes mais representativas do Outono! De origem norte-americana, é tradicionalmente feito para o Dia de Acção de Graças e o Natal. O seu cheiro picante perfumará toda a casa enquanto esta está a cozinhar. Esta sobremesa, servida com um toque de natas batidas, é totalmente irresistível. Experimentei pela primeira vez tarte de abóbora há muito tempo, numa família americana, e achei a consistência muito (também?) surpreendente. Voltando a ela hoje e fazendo-a eu próprio a partir de abóbora fresca, tornei-me um fã total!
Receita para uma tarte de abóbora de 18 a 20cm:
Massa doce:
- 210g de farinha
- 35g de açúcar de confeiteiro
- 25g de pó de amêndoa
- 125g de manteiga mole
- 50g de ovo
Creme de abóbora:
- 450g de carne de abóbora cozida
- 1 lata de leite condensado açucarado (397g)
- 2 ovos de 60g cada
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 meia colher de chá de gengibre em pó
- 1 meia colher de chá de mistura de pão de gengibre
- 1 boa pitada de sal
Comece por preparar a massa doce. Só precisará de metade da massa, mas é mais fácil fazer a coisa toda. Pode congelar a outra metade! Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.
Bater com a folha do processador de alimentos (este é o K) até que a manteiga seja incorporada.
A coisa toda parece areia. Nesta altura, acrescentar o ovo batido.
Ligue novamente só para incorporar o ovo batido, mas não mais! Colocar a massa em película aderente e arrefecer.
Esta é a abóbora utilizada nesta receita. Encontrei um pequeno. Pode pegar numa maior e utilizar apenas a quantidade indicada na receita, para colocar o resto numa sopa, por exemplo.
Nota de Bernard :
Um pequeno esclarecimento sobre a abóbora. Se não conseguir encontrar uma abóbora clássica, pode usar abóbora. A sua carne bastante farinhenta é perfeita, mas a tarte será um pouco mais doce. Também experimentei com abóbora-menina da Provença. A carne é mais suculenta e terá de adicionar um ovo extra à receita, mas funciona igualmente bem! Portanto, não entre em pânico se não encontrar uma pequena abóbora.
Corte-o ao meio.
Retirar as sementes com uma colher.
E colocar as duas peças viradas para baixo.
Colocar num forno pré-aquecido a 180°C.
Cozer durante 45 minutos. A abóbora está toda amaciada e bem cozinhada!
Deixe arrefecer, desta vez com os lados virados para cima.
Retirar a carne com uma colher.
Guarde 450g (faça o que quiser com o resto).
Retirar a massa do frigorífico. Ponha-o ligeiramente em farinha e sobre um pedaço de papel vegetal (é mais fácil!). Comece a rolar.
Colocar um pedaço de papel vegetal no fundo da panela. Usei um molde com fundo amovível para facilitar. Pegar num molde de 18 ou 20cm. Isto irá apenas alterar a espessura do creme.
Colocar a massa sobre o molde.
Encha-o bem com massa.
Retirar o excesso de massa com um rolo ou faca.
Está pronto! Colocar no frigorífico enquanto se prepara o resto.
Verter a lata de leite condensado adocicado sobre a carne arrefecida da abóbora.
Puree numa varinha mágica. Também se pode misturar a carne de abóbora sozinha (cozida) num misturador convencional e colocar os 450g na tigela com o leite condensado adocicado.
Estas são as especiarias.
Acrescentar sal, especiarias e ovos.
Misturar bem com um batedor.
Verter a mistura para o molde. Também se pode pré-assar a massa na frigideira. A decisão é sua!
Cozer a 185°C durante 35-40 minutos.
Deixe-o arrefecer e sirva com um pouco de chantilly (não tem de ser)! À medida que a tarte arrefece completamente, vai-se transformando numa espécie de xarope leve na superfície, o que a tornará muito brilhante.
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