Tarte courgettes ricotta aneth

J’anticipe un peu sur la saison mais je suis tombé sur les courgettes dans la partie bio de mon marché de quartier. J’ai eu soudain envie de soleil dans l’assiette ! J’adore le mélange courgettes-ricotta et je voulais donc en faire une tarte salée. Avec de l’aneth et du parmesan on se retrouve avec une part délicieuse que l’on accompagnera volontiers de salade verte.

Recette pour une tarte de 24cm de diamètre :

Pâte :

400g de farine
270g de beurre demi-sel
20g de sucre
1 œuf

Migaine ricotta :

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 courgettes
2 gousses d’ail
350g de ricotta
60g de parmesan râpé
2 œufs
2 cuillerées à soupe d’aneth fraichement ciselé
sel, poivre, noix de muscade

Pour le dessus :

1 courgette jaune
1 courgette verte

Instructions :

Commencez par préparer la pâte. Versez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.

Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une consistance sableuse (ou du bout des doigts sans robot ! ).

Ajoutez alors l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.

Pas besoin de la mettre au frais. Prenez les 3/4 de la pâte (congelez le reste) et étalez-la légèrement farinée sur un papier de cuisson.

Garnissez le moule à tarte.

Coupez l’excédent de pâte. Placez au frais le temps de préparer la suite.

Préférez des courgettes de taille moyenne pour cette recette. Au total j’ai utilisé 4 courgettes vertes et une jaune (j’ai pris la photo avant de savoir ce que j’allais vraiment utiliser).

Râpez les 3 courgettes vertes.

Versez 6 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une large poêle avec les gousses d’ail épluchées et finement coupées.

Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez les courgettes.

Faites cuire une dizaine de minutes. Augmentez ensuite le feu pendant 3-4 minutes pour évaporer un peu plus de jus rendu.

Dans un récipient, mélangez ensemble la ricotta, le parmesan et les œufs. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez un peu de noix de muscade.

Hachez finement de l’aneth pour en avoir deux cuillerées à soupe que vous mettrez dans la migaine.

Ajoutez les courgettes cuites et mélangez bien.

Versez sur la pâte à tarte.

Étalez soigneusement.

Coupez en fines lamelles la courgette jaune et la courgette verte.

Puis disposez-les sur le dessus de la tarte.

Arrosez d’un peu d’huile d’olive supplémentaire, salez et poivrez, puis faites cuire 1h20 à 185°C. Démoulez tiède et dégustez avec une bonne salade verte !