¡Una receta muy sencilla que te hará viajar! Las « kesras » o « tortas argelinas » están hechas de sémola, aceite, sal y agua, y eso es todo. Son como el pan que se come a diario en Argelia con la sopa. Se pueden encontrar variaciones con la levadura, pero aquí todo es fácil y se puede hacer en casa con una simple sartén. Gracias de nuevo a Fariza de « Délice de la Casbah » por enseñarme pacientemente a estirar la masa y por transmitirme, por un lado, su pasión y, por otro, esta receta sencilla, deliciosa y sobre todo tradicional, ¡todo lo que me gusta!
En esta receta se utiliza sémola mediana para hacer las « kesras ». No se trata de semillas de cuscús (que en Francia se llama « cuscús de sémola »), sino de sémola de trigo medio. Se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles o en algunas tiendas « orgánicas ».
Receta de kesra:
-1kg de sémola mediana
-250ml de aceite
-500-600 ml de agua
-1 cucharadita colmada de sal
Colocar la sémola mediana, la sal y el aceite en un procesador de alimentos tipo « kitchenaid » o « kenwood » con el gancho de amasar.
Añade 500 ml de agua de una vez y deja el procesador en marcha. Si es necesario, añadir un poco de agua para obtener una consistencia de masa blanda. Deje que funcione durante al menos 5 o 10 minutos.
Haz bolas de masa (con las cantidades de la receta, puedes hacer 2!!) un poco más grandes que un puño cerrado.
Aplastar cada bola con la mano.
A continuación, alisar con un rodillo para hacer un bonito pastel redondo.
Pinchar con un tenedor.
Colocar en una sartén antiadherente a fuego bastante alto. Incluso puedes utilizar la crepera « krampouz » si tienes una (¡no me arrepiento de haberla comprado!) ver mis panqueques) o una plancha muy caliente. Cocinar durante al menos 5 minutos por cada lado. Por supuesto, ¡sólo se puede poner una kesra en la sartén a la vez!
Dar la vuelta a la kesra para comprobar que está hecha. Debe estar dorado y cocido por ambos lados.
Acompáñelo con la tradicional sopa « chorba bel frik ». Una delicia…
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