Je reviens de vacances au Brésil, où je retrouve à chaque fois avec joie de chers amis. Je l’avoue, c’est tout le temps la même chose: je mange trop et je bois trop ! Mais que c’est bon ! À Belo Horizonte, qui n’est pourtant pas tout à côté de la mer, nous avons dégusté dans un restaurant que j’aime beaucoup, ce tartare de saumon qui m’a tout de suite énormément plu. J’ai noté sur un bout de papier tous les ingrédients que je décelais et quand je suis rentré à la maison, je me suis tout de suite mis en cuisine. Je vous avais déjà proposé une recette de tartare de saumon sur le blog ICI, ainsi qu’un autre à la mangue et à l’avocat dans mon livre « le grain de sel » mais celui-ci est assez différent, avec des câpres, des oignons rouges…
Recette pour 2 personnes:
- 300g de pavé de saumon de très bonne qualité
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 petite cuillerée à soupe d’oignon rouge haché
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
- 1 petite cuillerée à soupe de câpres
- 1 cuillerée à café de jus de câpres (directement dans le pot)
- 1 cuillerée à café de sauce de soja
- quelques brins de ciboulette finement ciselés
- crème de vinaigre balsamique (on la trouve facilement)
Instructions :
Pour le saumon, il est évident que plus vous prendrez un saumon de qualité, meilleur sera le résultat final, d’autant plus que vous le consommez cru. Demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes.
Pour la peau, un petit coup de couteau par en dessous et tout s’enlève facilement.
Nettoyez bien le saumon avec un papier absorbant pour enlever les petites écailles éventuellement collées.
Coupez-le ensuite en morceaux pas trop petits. On veut ici des petites bouchées.
Hop dans le bol !
Versez l’huile d’olive. Cela peut paraitre une grande quantité d’huile d’olive, aussi vous pouvez en mettre moins. Je l’avoue, j’en ai pour ma part mis un peu plus encore !
Coupez un quart d’oignon rouge en très petits morceaux.
Mettez-en une petite cuillerée à soupe.
Le sésame. J’ai mis ici un mélange de sésame noir et blanc. Vous pouvez évidemment mettre des graines grillées.
Coupez les câpres en morceaux et versez-les dans le bol.
Ajoutez une cuillerée à café du jus du récipient des câpres. C’est finalement du vinaigre qui joue le rôle du citron. Je ne mets que très peu de ce jus, car je voulais un tartare très doux. Versez également la sauce de soja.
Et pour finir la ciboulette.
Un petit tour de cuillère pour bien mélanger et c’est déjà fini. Vous pouvez le mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Il ne reste plus qu’à savourer !
Pour servir, mettez un bon filet de crème de vinaigre balsamique.
Tartare de Saumon aux Câpres et Oignons rouges
Je reviens de vacances au Brésil, où je retrouve à chaque fois avec joie de chers amis. Je l’avoue, c’est tout le temps la même chose: je mange trop et je bois trop ! Mais que c’est bon ! À Belo Horizonte, qui n’est pourtant pas tout à côté de la mer, nous avons dégusté dans un restaurant que j’aime beaucoup, ce tartare de saumon qui m’a tout de suite énormément plu. J’ai noté sur un bout de papier tous les ingrédients que je décelais et quand je suis rentré à la maison, je me suis tout de suite mis en cuisine. Je vous avais déjà proposé une recette de tartare de saumon sur le blog ICI, ainsi qu’un autre à la mangue et à l’avocat dans mon livre « le grain de sel » mais celui-ci est assez différent, avec des câpres, des oignons rouges…
Ingrédients
- 300 g pavé de saumon de très bonne qualité
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe oignon rouge haché
- 1 c. à soupe soupe de graines de sésame
- 1 petite c. à soupe câpres
- 1 c. à café jus de câpres (directement dans le pot)
- 1 c. à café sauce de soja
- quelques brins de ciboulette finement ciselés
- crème de vinaigre balsamique (on la trouve facilement)
Instructions
- Pour le saumon, il est évident que plus vous prendrez un saumon de qualité, meilleur sera le résultat final, d’autant plus que vous le consommez cru. Demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes.
- Pour la peau, un petit coup de couteau par en dessous et tout s’enlève facilement.
- Nettoyez bien le saumon avec un papier absorbant pour enlever les petites écailles éventuellement collées. Coupez-le ensuite en morceaux pas trop petits. On veut ici des petites bouchées.
- Hop dans le bol !
- Versez l’huile d’olive. Cela peut paraitre une grande quantité d’huile d’olive, aussi vous pouvez en mettre moins. Je l’avoue, j’en ai pour ma part mis un peu plus encore !
- Coupez un quart d’oignon rouge en très petits morceaux.
- Mettez-en une petite cuillerée à soupe.
- Le sésame. J’ai mis ici un mélange de sésame noir et blanc. Vous pouvez évidemment mettre des graines grillées.
- Coupez les câpres en morceaux et versez-les dans le bol.
- Ajoutez une cuillerée à café du jus du récipient des câpres. C’est finalement du vinaigre qui joue le rôle du citron. Je ne mets que très peu de ce jus, car je voulais un tartare très doux. Versez également la sauce de soja.
- Et pour finir la ciboulette.
- Un petit tour de cuillère pour bien mélanger et c’est déjà fini. Vous pouvez le mettre au frais jusqu’au moment de servir.
- Il ne reste plus qu’à savourer !Pour servir, mettez un bon filet de crème de vinaigre balsamique.
Nutrition
Calories: 426kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 31gFat: 33gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 19gCholéstérol: 83mgSodium: 276mgPotassium: 768mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 63IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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