Hace mucho tiempo, antes de que la cadena volviera a Francia, Marks&Spencers ofrecía varios tipos de tartas de queso, incluida una de chocolate. A menudo iba allí y compraba un trozo y lo disfrutaba, o más bien lo engullía en pocos segundos. Quería encontrar esta cremosidad, esta frescura, pero también esta densidad de chocolate en el pastel. Hay que ser un amante de las tartas de queso para apreciar realmente esta receta. ¡También os doy mi nuevo truco para evitar que la tarta de queso se agriete cuando se enfríe! También es la oportunidad de redescubrir mi tarta de queso doble de vainilla (receta AQUÍ) y mi tarta de queso clásica (receta AQUÍ).
En primer lugar, antes de empezar, os daré mi consejo para evitar que la tarta de queso se agriete cuando se enfríe. En realidad es bastante sencillo. No debe mezclar demasiado el queso crema, ya que esto le agregará aire. Así que el pastel se hincha al hornearse, luego se cae y se agrieta. Para evitar este problema, ablande bien el queso crema. Lo pongo en el microondas en incrementos de 20 segundos hasta que esté tibio. De esta manera, será mucho más fácil mezclar el azúcar y luego el resto de los ingredientes. La crema es líquida al final de la preparación, lo cual es perfecto. Esto también hará que sea mucho más fácil crear un bonito marmoleado. Si el queso crema está frío, tendrá que mezclar durante mucho tiempo antes de que el azúcar se incorpore completamente e inevitablemente terminará con una crema aireada.
Receta para una tarta de queso de 23 cm:
Masa:
- 210 g de galletas de su elección (por ejemplo, galletas digestivas)
- 20g de cacao sin azúcar
- 20g de azúcar
- 100 g de mantequilla semisalada derretida
Crema:
- 900 g de queso crema caliente (yo usé Philadelphia)
- 200g de azúcar
- 35g de harina
- 2 huevos
- 1 amarillo
- 235 g de nata agria o nata doble
- 90 g de chocolate con leche
- 90g de chocolate negro
Poner las galletas con el azúcar y el cacao en una batidora y batir hasta hacerlas polvo.
Añadir los 100 g de mantequilla derretida y mezclar bien.
Verter en un molde desmontable de 23 cm. Coloco un trozo de papel sulfurizado en el fondo de la sartén.
Extienda uniformemente con una cuchara.
Coloca el queso crema calentado en el microondas (no derretido, pero casi), la harina y el azúcar en un recipiente o en el bol de tu procesador de alimentos.
Puedes sustituir el queso crema por mitad de Saint Môret y mitad de mascarpone. Pero hoy en día, el queso crema Philadelphia se puede encontrar en casi todas partes.
Puedes sustituir el queso crema por mitad de Saint Môret y mitad de mascarpone. Pero hoy en día, el queso crema Philadelphia se puede encontrar en casi todas partes.
Remover durante unos segundos, sin insistir.
Añadir los huevos (2 huevos y 1 yema).
Vierta la crema agria, que puede sustituir por crema entera pesada.
Derrite los chocolates en dos recipientes diferentes.
Poner 400 g de la mezcla en uno y 400 g en el otro y mezclar bien.
Añade unas cuantas cucharadas grandes de nata, alternando los tres sabores, hasta que se acabe (no tú, sino la nata…).
Con un palillo, mezclar suavemente para obtener un bonito marmolado.
Hornear durante 10 minutos a 200°C, y luego 30-40 minutos a 90°C. Al sacarla del horno, la tarta de queso debe estar todavía un poco floja en el centro. ¡Adapte la cocción a su horno!
Deja que se enfríe por completo y luego enfríalo toda la noche antes de comerlo en trozos grandes.
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