Un pastel de limón maravillosamente húmedo, coronado con un chantilly de limón y mascarpone. Hay muy poco dulzor en el paladar, lo que revela los exquisitos sabores de este hermoso cítrico. Por una vez, horneé el pastel en un horno sin ventilación, para mantenerlo plano y evitar que se formaran grumos en el centro.
Para un pastel en un molde cuadrado de 20 cm, o en un molde redondo de 22 cm:
- 100 g de mantequilla blanda
- 35 g de aceite
- 180g de azúcar
- 2 huevos grandes (120 g en total, sin incluir la cáscara)
- 195 g de harina
- 80 g de zumo de limón
- 135 g de leche semidesnatada
- la ralladura de 2 limones sin tratar
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cucharadita de sal
Para la nata montada :
- 250 g de mascarpone frío
- 150 g de nata entera fría
- la ralladura de 2 limones sin tratar
- 50 g de azúcar glas
Pon la mantequilla, el aceite y el azúcar en el bol de tu robot de cocina o en un cuenco.
Tritura con un robot de cocina o una cuchara.
Añade los huevos, debe haber 120 g en total.
Mezcla y luego añade todos los demás ingredientes, incluida la ralladura de los dos limones sin tratar.
Así que ahí tienes la harina, el zumo de limón, la leche, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
No te asustes si la mezcla no parece estar del todo bien. Esto es normal, ya que se produce una reacción entre la leche y el zumo de limón, pero a medida que se cocina, todo vuelve a la normalidad. Verter en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel sulfurizado, o en un molde redondo de 22 cm.
Hornea durante 40 minutos en un horno precalentado a 165°C a fuego tradicional (calor estático) pero no a calor asistido por ventilador, ¡de lo contrario el pastel se apelmazará como una magdalena! Para que se mantenga plana al cocinar, no utilices calor asistido por ventilador.
Deja que se enfríe del todo. Cuando haya alcanzado la temperatura ambiente, prepara la nata montada. Pon todos los ingredientes en el bol de tu robot de cocina o en un recipiente.
Bate la mezcla hasta obtener una nata montada bastante dura. Viértelo por todo el pastel y nivela la superficie.
¡Puedes añadir más ralladura de limón!
Enfría durante al menos dos horas antes de cortarlo en rodajas.
Disfrútalo bien frío.
Gâteau frais et moelleux au citron
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 100 g beurre doux
- 35 g d'huile neutre
- 180 g sucre
- 120 g œuf
- 195 g farine T55
- 80 g jus de citron
- 135 g lait demi-écrémé
- zeste de 2 citrons non traités
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
Pour la chantilly au citron :
- 250 g mascarpone bien froid
- 150 g crème liquide entière bien froide
- zeste de 2 citrons non traités
- 50 g sucre glace
Instructions
- Placez le beurre, l’huile et le sucre dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille du robot, ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs, il doit y en avoir 120g en tout.
- Mélangez puis ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les zestes des deux citrons non traités. Il y a donc, la farine, le jus de citron, le lait, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Pas de panique si le mélange ne vous parait pas si homogène ! C’est normal car il y a une réaction entre le lait et le jus de citron, mais en cuisant, tout rentre dans l’ordre. Versez dans un moule carré de 20cm chemisé de papier sulfurisé, ou un moule rond de 22cm de diamètre.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur traditionnelle (chaleur statique) mais pas chaleur tournante, sinon le gâteau fera une bosse comme une madeleine ! Pour qu’il reste plat en cuisant, ne mettez pas la chaleur tournante (ou ventilée).
- Laissez totalement refroidir. Quand il est à température ambiante, préparez la chantilly. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Fouettez le tout pour avoir une chantilly assez ferme. Versez la totalité sur le gâteau et égalisez la surface. Vous pouvez ajouter davantage de zeste de citron !
- Mettez au frais au moins deux heures avant de couper en parts.
- À déguster bien froid.
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