Soy una gran fan de las almendras y los pistachos (bueno, lo admito, ¡me encantan todos los frutos secos!) y la idea de juntarlos siempre me ha atraído. Aquí tienes mi receta para este pastel, que consiste en una pequeña base de masa quebrada dulce, una masa pastelera de almendra y ron (o agua de azahar) y un interior de pistacho. Es un festín para los ojos y una absoluta delicia a la hora del té o del café.
Para una tarta de 22 cm de diámetro :
Para la masa dulce (sólo habrá la mitad, ¡haz la mitad o prepara con ella unas hermosas galletas de mantequilla! ):
- 210g de harina
- 125 g de mantequilla blanda
- 35g de azúcar glas
- 25 g de almendra en polvo
- 1 huevo de 50 g (peso sin cáscara)
Para el pistacho del interior :
- 150 g de pistacho en polvo
- 60g de azúcar
- 25 g de ron ámbar (o agua de azahar si no hay alcohol)
- 50 g de clara de huevo
Para la masa del pastel :
- 140 g de mantequilla
- 120g de azúcar
- 180 g de almendra en polvo
- 130 g de huevo (pesado sin cáscara, basta con batir 3 huevos en tortilla y pesar el peso)
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 20 g de ron ámbar (o agua de azahar para la versión sin alcohol)
- 120 g de harina T55
- 3g de polvo de hornear
Para decorar
- 30 g de almendras fileteadas
- 30 g de pistachos triturados
- QS cobertura neutra o mermelada de albaricoque
- QS azúcar glas
¡Para la pasta dulce, prepara la receta como se explica en esta página AQUÍ!
Prepara el pistacho del interior. Basta con mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
Lo mismo ocurre con la masa para tartas. Sólo tienes que derretir la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes. Para medir el peso de los huevos, rompe 3 huevos en un cuenco y bátelos hasta formar una tortilla, luego pesa los 130 g.
Extiende un trozo de masa dulce sobre una superficie de trabajo enharinada, de unos 2 mm de grosor, y colócalo en un molde de 20 cm (forrado con papel sulfurizado cortado a medida). Corta la masa en forma de disco.
Coloca el disco de hojaldre sobre el papel sulfurizado en el fondo del molde.
Vierte aproximadamente la mitad de la masa del bizcocho y extiéndela bien.
Para el pistacho del interior, es más fácil utilizar una manga pastelera, aunque el resultado sea feo, ¡porque quedará todo cubierto!
Luego extiende un poco más con una cuchara, para acercarte al borde.
Vierte la otra mitad de la masa, alisándola uniformemente. Espolvorea con las almendras fileteadas.
Hornéalo durante 1 hora en un horno precalentado a 165°C sobre calor estático (también conocido como horneado tradicional), que no sea un horno de convección. Si enciendes el fuego, el pastel se hinchará con un bulto en el centro, mientras que con el calor estático, el pastel se hincha uniformemente por toda la superficie.
Una vez fuera del horno, deja enfriar el pastel durante una buena hora. Desmolda el pastel y colócalo sobre una rejilla. Yo utilizo una cobertura neutra con un pincel, pero también puedes utilizar mermelada de albaricoque caliente.
Espolvorea con los pistachos triturados.
Para terminar, coloco un molde más pequeño o un plato encima y ¡espolvoreo con azúcar glas!
A continuación, desmolda con cuidado.
Se conservará casi dos semanas en una lata herméticamente cerrada. ¿Pero sobrevivirá tanto tiempo? ¡Tengo serias dudas!
Gâteau de voyage amande pistache
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (il n'y aura besoin que d'à peine la moitié)
- 210 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g amande en poudre
- 50 g œuf battu
Pour l'intérieur pistache :
- 150 g poudre de pistache
- 60 g sucre
- 25 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 50 g blanc d'œuf
Pour la pâte à gâteau :
- 140 g beurre doux fondu
- 120 g sucre
- 180 g amande en poudre
- 130 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 20 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 120 g farine T55
- 3 g levure chimique
Pour la décoration :
Instructions
- Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
- Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
- Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
- Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
- Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
- Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
- Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
- Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
- Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
- À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.
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