Esta é uma receita realmente simples e rápida de preparar. Perfeito para um prato depois das férias. Tem de comer de qualquer maneira! Demorará mais tempo a cozinhar, mas o prato cozinha-se sozinho! Este é o princípio da tanjia. Porque « tanjia » é o nome do prato de barro em que esta tagine é originalmente preparada. Bastava colocar os ingredientes no prato e levá-lo para o forno comum da aldeia. É uma das poucas tajines preparadas por homens em Marrocos. Cozido antes do trabalho, estava pronto a tempo para o almoço. Aqui, como sempre, foi com os meus amigos Touria e Lalla Myriam que preparei esta deliciosa tagine com alho, cominho e limão em conserva. A propósito, mantenha-se actualizado com o blogue porque em breve serão realizadas com eles aulas de cozinha marroquina…!
Receita para tanjia:
-4 peças de pernil de vitela
-3 colheres de sopa de azeite de oliva
-50g de manteiga
-50g de manteiga
-2 limões conservados em sal
-1 cabeça grande de alho (todos os dentes de alho, sim!)
-1+1/2 colher de chá de cominho em pó
-1 cubo de açafrão ou alguns pistilos de açafrão
-1 cubo de açafrão ou alguns pistilos de açafrão
-300ml de água
Primeiro, peça ao seu talhante para cortar as suas hastes em fatias bastante grossas. Para a receita da foto, só usei 3 peças…
A gordura dura à volta da carne pode então ser removida se o talhante não a tiver removido toda.
Colocar o azeite e a manteiga numa caçarola em lume bastante forte e colocar a carne dentro dela.
Permitir que a carne seja revistada e dourada ligeiramente. Isto é principalmente para dar aos sucos que irão dar ao molho um sabor perfeito!
Entretanto, preparar os outros elementos. Aqui o limão cristalizado. Para a tanjia, é aconselhável utilizar limões cristalizados especiais. Na realidade, são limões preservados que foram envelhecidos. Isso é bom, tinha alguns no meu armário que tinham oxidado…! Mas também pode usar limão cristalizado no sal clássico, que será então mais amarelo.
Cortar os limões e descascar os dentes de alho. Em seguida, cortar o alho em pedaços. É melhor cortá-lo com uma faca e não vale a pena fazer puré ou cortá-lo em pedaços demasiado pequenos.
Misturar o limão e o alho.
Acrescentar tudo à caçarola e depois adicionar o cubo de açafrão (ou pistilos) e cominho em pó.
Acrescentar água.
É isso mesmo! Não há necessidade de adicionar sal, uma vez que os limões já estão salgados. Se necessário, pode adicionar pimenta. Agora é só deixá-lo cozinhar. Em Marrocos, tanjia é cozinhada em fornos comunais durante muito tempo num prato de barro que dá o seu nome ao prato que está a comer. Muitas pessoas ainda o preparam no prato de barro, mas também pode ser cozinhado numa caçarola. Se quiser ir mais depressa, coloque o pote sob pressão durante 45 minutos. Caso contrário, colocar uma tampa e cozinhar durante 1,5 a 1,45 horas em lume moderado.
Após este tempo, retirar a tampa e verificar o molho. Não deve ser demasiado líquido! Se for este o caso, continuar a cozinhar sem tampa. Se a carne parecer estar muito bem feita, retire-a cuidadosamente do prato e deixe o molho a cozinhar um pouco até ficar mais brilhante.
Como todas as tagines em Marrocos, o prato é colocado no meio da mesa e todos molham o seu pedaço de pão fresco para começar a comer o molho e depois leva a carne à sua frente…!
Não se esqueça de provar a medula (adoro!!) no pão com um pouco de sal…
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