Aqui está o « tamagoyaki » que aprendi a fazer graças a Kazuo, proprietário do restaurante Hinodeya no 71, rue du Trône em Bruxelas, que vos convido a descobrir. Sim, fui lá ao encontro de Kazuo que me queria ensinar receitas japonesas. Uma das vantagens de ter um blogue de cozinha é que pode conhecer muitas pessoas novas, o que é sempre uma coisa boa! Aprendi com ele alguns truques para fazer sushi e maki. Dirijo-me a eles mais tarde no blogue. Mas antes, deixem-me apresentar-vos o tamagoyaki, tamago que significa ovo e yaki que significa grelhado. É portanto uma omelete japonesa, mas muito especial porque é ligeiramente doce e contém também dehi. É especialmente o desenho que vale a pena ver! Pode comê-lo quente, quente ou frio, não importa e devorá-lo como está ou no arroz para fazer sushi.
Receita para tamagoyaki:
-6 ovos
-40ml de água
-2 colheres de chá de açúcar
-1 colher de chá de pó de dashi
-1 pitada de sal
Colocar o açúcar nos 40ml (ou gramas) de água.
Adicionar o pó dashi. Dashi é um pó japonês feito de algas marinhas e bonito seco, que pode ser encontrado em supermercados asiáticos e lojas japonesas.
Agitar a mistura até que o açúcar e as dashi tenham desaparecido.
Quebrar os ovos inteiros numa tigela e bater-lhes numa omelete.
Adicionar o líquido doce dashi e misturar novamente.
Esta é a panela tamagoyaki. Pode encontrá-lo na Internet ou sempre nos supermercados japoneses. Olear levemente.
Verter um pouco da mistura, com cerca de 2mm de espessura.
Deixar cozinhar e depois dobrar ao meio.
Deitar um pouco da mistura de volta, levantando a omelete já cozida para que o líquido escorra por baixo.
Uma vez apreendido o ovo, dobrar o lado direito para o esquerdo.
Deslize a omelete para a direita.
Depois começar de novo: verter o líquido e empurrá-lo para debaixo da omeleta, levantando-o com uma espátula ou pauzinhos.
Uma vez agarrado, dobrá-lo para a esquerda e depois deslizá-lo para a direita.
Fazer isto até que não haja mais omeleta. Quando terminar, deslizar o tamagoyaki sobre uma placa.
Pode comê-lo quente cortando-o em fatias, ou deixá-lo arrefecer completamente, depois colocá-lo no frigorífico para o comer frio, ou mesmo como sushi!
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