Eu tinha escrito sobre a receita de pastilha de frango (receita AQUI): não mais receitas marroquinas durante algum tempo! Mas entretanto, voltei a Rabat durante alguns dias para visitar os meus amigos. E depois o desastre! Passamos os nossos dias a assar: tartes, macarrões, nougatines, até tentativas de mil-feuilles (uma receita que colocarei no blog este ano!), muita massa folhada (não é fácil no calor, mas aceitámos o desafio!) e, claro, receitas marroquinas! E assim Lalla Myriam e eu cozinhámos uma tagine de borrego com ameixas secas, o que é uma maravilha de sensação e simplicidade! Corri para casa para fotografar a receita na tagine tradicional . Verá que o segredo da tagine é um molho cremoso! É tão bom! Especialmente de provar o molho mergulhando nele algum pão antes de iniciar a carne e as ameixas secas…
Receita de tagine com ameixas secas para 4 pessoas:
-1 ombro de borrego cortado em pedaços
-1 cebola, picada
-1 colher de chá de gengibre em pó
-1/2 colher de chá de pimenta branca moída
-1/4 colher de chá de curcuma
-3 canelas em pau de canela
-1/4 colher de chá de sal
-1 cubo de açafrão (disponível nas mercearias Maghrebian ou sempre opcional, pode ser substituído por alguns pistilos de açafrão)
-50g de manteiga
-50g de óleo
-300g de ameixas secas (sem caroço ou sem caroço)
-50g de açúcar
Colocar a carne numa panela de pressão (ou numa panela grande ou mesmo um tajine no fogão!).
Adicionar as especiarias: gengibre em pó, pimenta…
Cúrcuma, cubo de açafrão (ou alguns pistilos reais)
Acrescentar óleo, manteiga, canela e sal.
No início, rasgar bem a carne com um calor bastante elevado.
Adicionar a cebola cortada em pequenos pedaços e um pouco de água a iniciar o processo de cozedura (50g).
Depois cozinhar durante uma boa hora (ou mesmo uma hora e meia) numa panela de pressão. Se não tiver uma caçarola, terá de fechar a tampa do prato que está a usar e cozinhá-lo durante três horas ou mais. A carne deve sair do osso! Deve monitorizar isto de vez em quando e adicionar um pouco de água, se necessário.
Tirar um pouco do sumo de cozinha e colocá-lo numa caçarola com as ameixas secas. Devem ser cozinhadas separadamente para evitar serem mastigadas na tagine!
Acrescentar os 50g de açúcar às ameixas secas.
Continuar a cozinhar sem tampa (sem tampa) para reduzir os sumos de cozinha. O molho deve ser « escorregadio » e suave, esse é o segredo de uma tagine perfeitamente bem sucedida!
Fazer o mesmo com o sumo de ameixa. O molho torna-se muito cremoso. Se não for este o caso e as ameixas secas estiverem a ameaçar amassar, basta deitar o sumo de ameixa (sem as ameixas secas) de novo na panela e reduzi-lo novamente.
Quando tudo estiver bem cozido e o molho estiver liso, verta a carne e o seu sumo num prato (uma tagine!!) e verta as ameixas secas no seu sumo sobre ele! A coisa toda é verdadeiramente divina! Pode adicionar amêndoas branqueadas, fritas ou tostadas e esmagadas, mas apenas no final, para que não fiquem macias !
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