« Tac-tac ». É o som do pequeno instrumento utilizado para marcar os bolos e que dá o nome a estas maravilhas impregnadas de mel, sésamo e passas. Acabo de regressar de Marrocos, onde cozinhei novamente com os meus amigos Touria e Lalla Myriam. Tão generosos como sempre, fizemos o « tac-tac » juntos em menos tempo do que o necessário para o dizer. Uma receita viciante. Será necessária muita força de vontade para não comer a caixa!
Receitas Tac-tac para 10 pessoas :
-100g de sementes de gergelim torradas
-100g de sultanas louras
-150g de óleo
-50g de manteiga derretida
-3 ovos grandes
-200g de açúcar de confeiteiro
-1 pacote de fermento em pó
-625g de farinha
-1kg de mel com 3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira para imergir os bolos
As instruções :
Cortar as sultanas com uma faca em pequenos pedaços.
Misturar os ovos, açúcar de confeiteiro, óleo e manteiga derretida até ficar cremosa.
Acrescentar as sementes de sésamo e as passas de uva cortadas.
Adicionar alguma da farinha com o saquinho de levedura.
Comece a bater.
Depois adicionar mais e mais farinha. Terá então de se misturar à mão.
Normalmente quando a farinha é adicionada, a massa deve ser capaz de se formar em bolas.
Fazer pequenas bolas de 18g (este é o tamanho certo para absorver a quantidade ideal de mel nas etapas seguintes). A massa é gordurosa ao toque, mas isto é normal. Depois de cozinhado, desaparece.
Colocar os bolinhos numa assadeira (ou folhas mais provavelmente!!!) forrados com papel vegetal, espaçando-os um pouco entre si.
Pode-se usar um pequeno padrão para desenhar a massa na superfície. Qualquer coisa serve. Aqui, encontrei empurradores que lhe permitem fazer padrões muito simples e bonitos. Caso contrário, basta esmagar um pouco a massa com a palma da mão.
Pressionar a pasta para incorporar o desenho.
Cozer num forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 20 minutos. O « tac-tac » deve ser bem cozinhado. Serão ainda mais estaladiços!
Depois de cozer, mergulhar o « tac-tac » numa panela de mel de flor de laranjeira. Basta colocar mel e duas ou três colheres de sopa de água de flor de laranjeira numa frigideira e deixar ferver em lume brando.
Deixar os bolos no mel quente durante cerca de dez minutos antes de os escorrer e colocá-los numa caixa.
Tac Tac au miel et au sésame
« Tac-tac ». C’est le bruit du petit instrument que l’on utilise pour marquer les gâteaux et qui du coup donne ce nom à ces merveilles imprégnées de miel, au sésame et aux raisins secs. Je reviens du Maroc, où j’ai de nouveau cuisiné avec mes amies Touria et Lalla Myriam. Toujours aussi généreuses, nous avons fait ensemble les « tac-tac » en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Une recette addictive. Il faudra beaucoup de volonté pour ne pas manger la boite !
Ingrédients
- 100 g de graines de sésame grillées
- 100 g de raisins secs blonds
- 150 g d’huile
- 50 g de beurre fondu
- 3 gros œufs
- 200 g de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
- 625 g farine
- 1 kg de miel
- 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger pour tremper les gâteaux
Instructions
- Coupez les raisins secs au couteau en petits morceaux.
- Mélangez les œufs, le sucre glace, l’huile et le beurre fondu jusqu’à avoir une crème.
- Ajoutez les graines de sésame et les raisins hachés.
- Ajoutez une partie de la farine avec le sachet de levure.
- Commencez à mélanger au fouet.
- Puis ajoutez de plus en plus de farine. Il faudra alors mélanger à la main.
- Normalement à la fin de l’ajout de farine, la pâte doit pouvoir se former en boulettes.
- Faites des petites boules de 18g (c’est le bon format pour absorber la quantité idéale de miel dans les étapes suivantes). La pâte est grasse au toucher, mais c’est normal. Après la cuisson, cela disparait.
- Placez les boulettes de pâte sur une plaque (ou des plaques plus probablement !!) garnie de papier sulfurisé en les espaçant un peu.
- Vous pouvez utiliser un petit motif pour dessiner la pâte en surface. Tout peut faire l’affaire. Ici, j’ai trouvé des poussoirs qui permettent de faire de jolis motifs très simples. Sinon, il suffira d’écraser un peu la pâte avec la paume de la main.
- Appuyer sur la pâte pour incruster le motif.
- Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Les « tac-tac » doivent être bien cuits. Ils n’en seront que plus croustillants !!
- À la sortie du four, plongez les « tac-tac » dans une casserole de miel à la fleur d’oranger. Il suffit de mettre du miel et deux ou trois cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger dans une casserole et de porter à frémissement.
- Laissez les gâteaux dans le miel chaud pendant une dizaine de minutes avant de les égoutter et de les ranger dans une boite.
Nutrition
Portion: 10 personnesCalories: 866kcalCarbohydrates: 161gProtéines: 9gFat: 25gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 12mgSodium: 189mgPotassium: 243mgFibre: 3gSucre: 108gVitamine A: 127IUVitamine C: 1mgCalcium: 202mgFer: 5mg
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