Este es un sorbete realmente delicioso, especialmente cuando se hace con albaricoques frescos de temporada. Esta vez propongo una receta de Lenôtre, del libro de culto « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre ». Tengo este libro desde que era niña y siempre me ha fascinado. Esta receta es muy sencilla (como la mayoría de los sorbetes) y no requiere ningún producto de otro mundo (como trimolina, glucosa atomizada, superneutrosa…).
Receta para un litro de sorbete de albaricoque:
-550g a 600g de albaricoques frescos
-300ml de azúcar de caña líquida
Poner los albaricoques sin hueso en una sartén.
Añadir el azúcar de caña líquido.
Dejar escalfar (cocinar sin hervir) durante diez minutos.
Poner el contenido de la sartén en una batidora y batir.
Vuelva a verter en el molde y deje que se enfríe por completo.
Cuando el puré de albaricoque esté a temperatura ambiente, póngalo en una heladera o en una máquina de hacer helados.
Poner en un tarro y dejar en el congelador durante al menos 2 horas antes de servir. Si el sorbete se va a conservar más tiempo, ¡sácalo al menos 15 minutos antes de comerlo!
Sorbet aux Abricots
Voici un sorbet vraiment délicieux, surtout quand il est préparé avec des abricots frais de saison. Je vous propose cette fois une recette de Lenôtre, issue du livre culte « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre ». J’ai ce livre depuis enfant et il m’a toujours fasciné! Cette recette est très simple (comme la plupart des sorbets) et ne nécessite aucun produit d’un autre monde (comme la trimoline, du glucose atomisé, superneutrose…).
Ingrédients
Recette pour un litre de sorbet aux abricots:
- 550-600 g d’abricots frais
- 300 ml de sucre de canne liquide
Instructions
- Mettre les abricots dénoyautés dans une casserole.
- Ajouter le sucre de canne liquide.
- Laisser pocher (cuire sans bouillir) pendant dix minutes.
- Mettre le contenu de la casserole dans un blender et mixer.
- Reverser dans la casserole et laisser complètement refroidir.
- Quand la purée d’abricots est à température ambiante, mettre en turbine à glace ou sorbetière.
- Mettre en pot et laisser au congélateur au moins 2 heures avant de servir. Si l’on conserve le sorbet plus longtemps, le sortir au moins 15 minutes avant de le dévorer!
Nutrition
Calories: 1240kcalCarbohydrates: 314gProtéines: 8gFat: 3gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 8mgPotassium: 1430mgFibre: 11gSucre: 304gVitamine A: 10593IUVitamine C: 55mgCalcium: 74mgFer: 2mg
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