Este é um sorbet realmente delicioso, especialmente quando feito com damascos frescos sazonais. Desta vez proponho uma receita de Lenôtre, do livro de culto « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre ». Tenho este livro desde criança e ele sempre me fascinou! Esta receita é muito simples (como a maioria dos sorvetes) e não requer nenhum outro produto mundial (como trimolina, glucose atomizada, super-neutrose…).
Receita para um litro de sorbet de damasco:
-550g a 600g de damascos frescos
-300ml de açúcar de cana líquido
Colocar os damascos sem caroço numa frigideira.
Adicionar o açúcar de cana líquido.
Deixar escalfar (cozinhar sem ferver) durante dez minutos.
Colocar o conteúdo da panela num liquidificador e misturar.
Verter de volta para a frigideira e deixar arrefecer completamente.
Quando o puré de damasco estiver à temperatura ambiente, colocá-lo num gelado ou numa máquina de gelados.
Colocar num frasco e deixar no congelador durante pelo menos 2 horas antes de servir. Se o sorbet tiver de ser guardado por mais tempo, tire-o para fora pelo menos 15 minutos antes de o comer!
Sorbet aux Abricots
Voici un sorbet vraiment délicieux, surtout quand il est préparé avec des abricots frais de saison. Je vous propose cette fois une recette de Lenôtre, issue du livre culte « Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre ». J’ai ce livre depuis enfant et il m’a toujours fasciné! Cette recette est très simple (comme la plupart des sorbets) et ne nécessite aucun produit d’un autre monde (comme la trimoline, du glucose atomisé, superneutrose…).
Ingrédients
Recette pour un litre de sorbet aux abricots:
- 550-600 g d’abricots frais
- 300 ml de sucre de canne liquide
Instructions
- Mettre les abricots dénoyautés dans une casserole.
- Ajouter le sucre de canne liquide.
- Laisser pocher (cuire sans bouillir) pendant dix minutes.
- Mettre le contenu de la casserole dans un blender et mixer.
- Reverser dans la casserole et laisser complètement refroidir.
- Quand la purée d’abricots est à température ambiante, mettre en turbine à glace ou sorbetière.
- Mettre en pot et laisser au congélateur au moins 2 heures avant de servir. Si l’on conserve le sorbet plus longtemps, le sortir au moins 15 minutes avant de le dévorer!
Nutrition
Calories: 1240kcalCarbohydrates: 314gProtéines: 8gFat: 3gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 8mgPotassium: 1430mgFibre: 11gSucre: 304gVitamine A: 10593IUVitamine C: 55mgCalcium: 74mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Comments