A sopa de macarrão ganha toneladas é um clássico da cozinha chinesa. Tentei fazê-lo sem adicionar um cubo especial de caldo de massa de tonalidade ganha e por isso estou a dar-vos a receita feita inteiramente « feita em casa », excepto a pasta de tonalidade ganha. « Won ton » significa literalmente « comer nuvens »… O ravioli flutua nesta deliciosa sopa. Também coloquei a receita da massa « caseira », mas pode torná-la mais fácil, comprando massa chinesa pronta…!
Ganhou uma receita de sopa de massa para 4 pessoas:
Para o caldo de carne:
-1,5 litros de água
-4 ou 5 patas de frango
-1 cebola
-3 dentes de alho
-um monte de coentros
-1 raiz de gengibre
-1 bokshoi + 1 outro para a sopa final
-1 boa pitada de glutamato
Para macarrão:
-200g de farinha
-50g de farinha de milho + um pouco para espalhar a massa
-1 colher de sopa de óleo
-1 ovo
-2 boas pitadas de curcuma
Para ravióli de tonelada ganha:
-1 pacote de folhas de ravióli de toneladas ganhas
-200g de lombo de porco, picado
-100g de carne de camarão
-1/2 colher de chá de açúcar
-1 colher de chá de molho de soja transparente
-1 colher de chá de vinho chinês a 13° C
-6 a 7 colheres de sopa de caldo (acima)
-1 cm de gengibre picado
-2 ou 3 cebolas chinesas
-1 dente de alho, picado
Comece por preparar o caldo. Preparar o frango, o alho, o gengibre, a cebola, alguns raminhos de coentros…
Este é o bokshoi… Cortar ligeiramente a base e separar as folhas.
Colocar todos estes ingredientes numa caçarola com um litro de água.
Acrescentar o glutamato e sal.
Deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos.
Depois esticar o caldo.
O conselho de Bernard: Se quiser fazer o caldo você mesmo, terá de usar o frango. Pode colocá-lo no frigorífico e comê-lo (esfolado) como com um pouco de maionese ou fazer uma salada de frango…em vez de o deitar fora!
Preparar a massa para a massa: colocar a farinha, farinha de milho, curcuma, ovo e colher de sopa de óleo numa tigela ou em a tigela de mistura de um processador de alimentos.
Comece a amassar adicionando a quantidade de água necessária.
Amassar durante cerca de dez minutos e depois formar uma bola com a ajuda da farinha de milho.
Deixar descansar durante uma hora num local fresco em película aderente, depois enrolar a massa com uma laminadora de massa…
Depois cortar, tendo o cuidado de os deixar secar um pouco para evitar que fiquem colados ao corte final.
Preparar o recheio de ravióli colocando todos os ingredientes (excepto o caldo) numa tigela… Mexer bem para combinar.
(Nas fotos não coloquei camarões, mas é aí que se deve colocá-los!)
Acrescentar o caldo e misturar bem.
Tirar as folhas com a tonelada ganha.
Colocar uma colher de chá cheia de recheio no centro inferior da folha.
Dobrar a massa uma vez.
Depois, uma segunda vez…
Depois fechar os lados em direcção ao centro e selar com uma mancha de água. Na foto, o ravioli foi virado para a câmara….
Fazer o mesmo com o resto do recheio.
No caso de massa caseira: cozinhar a massa numa frigideira separada e escorrer a massa.
Caso contrário, adicionar a massa com o ravioli no caso de massa pronta…
Devolver o stock a uma caçarola, adicionar um novo bokshoi. Levar à ebulição. Acrescentar o ravioli.
Está pronto quando os raviólis vierem à superfície. (dois minutos).
Adicionar o macarrão cozido e alguns raminhos de coentros.
Sirva imediatamente quando estiver quente!
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