Sopa de Cebola Gratinado

Um grande clássico da cozinha francesa, a sopa de cebola gratinado é muito simples de preparar. E deve ser mantido simples. Por isso, aqui está uma versão clássica que lhe dará tudo o que precisa para fazer esta sopa de Inverno tão reconfortante! Com a sua crosta crocante e cebola caramelizada, será perfeito! 

Derreter a manteiga numa frigideira grande em lume bastante alto.

Acrescentar as cebolas.

Coloco as fotografias de todas as etapas. As cebolas devem colorir sem queimar. Pode-se adicionar um pouco de água no caso de a coloração ser demasiado forte.

Quando as cebolas estiverem bem coloridas, adicionar a farinha e o vinho branco seco.

Misturar bem e retirar do calor. Transferir as cebolas para uma grande caçarola e adicionar os dois litros de água.

Acrescentar sal e pimenta, o cubo, açúcar, tomilho e folha de louro (ou um ramo de ervas aromáticas).

Fechar a tampa e aquecer para ferver. Pode cozinhar com a tampa ligada ou desligada, dependendo do tamanho da panela: no meu caso, tive de a retirar porque transbordou. 

Deixar cozinhar durante 45 minutos em lume moderado. 

Pouco antes de servir, ponha alguns pedaços de pão no fundo das tigelas (que são à prova de forno!). 

Acrescentar um pouco de queijo ralado.

Encher as tigelas com a sopa.

Acrescentar pedaços de pão novamente. Qual é o objectivo disto? Simplesmente porque o pão flutua e permite que o queijo fique na superfície, caso contrário afundar-se-ia!

Acrescentar a cofragem para cobrir a superfície.

Acrescentar um pouco de sal, pimenta e noz-moscada.

Cozer no forno em modo « grill » até que o queijo esteja bem colorido. 

Desfrute imediatamente sem ficar queimado!