Sonho mouro? Provavelmente estás a pensar que enlouqueci! Mas Bernard, fizeste de nós um puré castanho! Sim, mas esperem…
Desde que tenho ido a Marrocos muito regularmente, aprendi muito com os meus queridos amigos Touria e Myriam. E eu senti a necessidade de lhes dedicar uma pequena receita. Sem mais nem menos, sem qualquer razão!
Queria algo que me recordasse todos os bons momentos que passamos juntos, fazendo chá de menta enquanto os chifres de gazela assam suavemente no forno. E como ambos adoram foie gras, pensei que não iria compor uma canção, mas uma receita para a acompanhar.
Este confit salgado (é quase como um chutney, mas sem o chilli) é feito de tâmaras, mel, coentros em pó, óleo de argão e limão confitado com sal. Fiz esta receita por inspiração e tive medo que estes sabores díspares não funcionassem em conjunto e foi o oposto! Isto dá um confit muito macio, doce e salgado como Marrocos e é perfeito para um foie gras caseiro.
Desde que tenho ido a Marrocos muito regularmente, aprendi muito com os meus queridos amigos Touria e Myriam. E eu senti a necessidade de lhes dedicar uma pequena receita. Sem mais nem menos, sem qualquer razão!
Queria algo que me recordasse todos os bons momentos que passamos juntos, fazendo chá de menta enquanto os chifres de gazela assam suavemente no forno. E como ambos adoram foie gras, pensei que não iria compor uma canção, mas uma receita para a acompanhar.
Este confit salgado (é quase como um chutney, mas sem o chilli) é feito de tâmaras, mel, coentros em pó, óleo de argão e limão confitado com sal. Fiz esta receita por inspiração e tive medo que estes sabores díspares não funcionassem em conjunto e foi o oposto! Isto dá um confit muito macio, doce e salgado como Marrocos e é perfeito para um foie gras caseiro.
Receita de chutney de tâmara com limão em conserva:
-250g de datas marcadas (tomei « deglet nour », « dedos de luz » em árabe!)
-500ml de água
-2 colheres de sopa de azeite de argan (ou azeite de oliva)
-2 colheres de sopa de mel
-2 limões conservados em sal
-1/2 colher de chá de coentros em pó
-1/2 colher de chá de sal
Comece por anotar as suas datas. Não utilizar medjoul para esta receita. Os alimentos degletados são mais baratos e são perfeitos, mesmo que estejam um pouco secos!
Colocá-los numa frigideira com a água.
Verter o azeite de argão (ou azeitona).
Cortar os limões conservados em sal em pequenos pedaços. Colocar os limões na sua totalidade com a sua carne. Lembre-se apenas de remover as sementes. Adicioná-los à frigideira. Não tenha medo de usar a quantidade certa! Até se pode pôr uma metade extra.
Verter também o mel.
Então deixe-o ferver em lume brando. Pode esmagar as datas com uma colher.
Deixar cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente. A água deve evaporar para dar lugar a um puré de data cozinhado. Demora cerca de meia hora.
No final da cozedura, adicionar os coentros em pó e sal.
Aqui é claro que já quase não há água! É um sinal de que está pronto!
Colocar o chutney num frasco de compota e mantê-lo num local fresco.
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