An ultra-simple, fresh recipe that often reminds us of our childhood. I’m a fan of rice pudding and its cousin, semolina pudding. Here’s a classic version with rum raisins, which you can of course leave out. I’ll also give you my little trick for maintaining the creamy texture I love so much.
Recipe for 4 to 6 people:
For grapes (optional) :
- 70g raisins
- 200ml hot water
- 50ml amber rum
For the milk semolina :
- 1 vanilla pod
- 1 liter of whole milk
- 70g of sugar
- 120g fine wheat semolina (not for couscous!)
- 150ml whole milk to relax
It’s best to soak the raisins the day before. Place in a bowl.
Pour the hot water and rum over the grapes.
Leave to swell overnight. The next day they doubled in size.
For the semolina: place the sugar, milk and vanilla pod, with the vanillin removed (which you obviously add to the milk), in a saucepan.
Heat over moderate heat. The semolina is fine durum wheat semolina, not fine couscous semolina!
When the milk is simmering, pour in the semolina while stirring.
Leave to cook for 5 minutes over low heat. The whole thing will thicken a little (semolina with milk also thickens as it cools).
Pour into a container and cover with a stretch film to prevent a skin forming. Let cool, then chill for at least 3-4 hours.
Drain the grapes well, then chop coarsely with a knife.
Remove the cling film and mix the semolina well to loosen it, then pour the raisins into the semolina with the milk to loosen the texture further. I always do this to get the texture I want, nice and creamy. You can add more or less, but I find the result much better when you add more milk.
You can then chill until ready to serve.
Semoule au lait, raisins au rhum
Ingrédients
Pour les raisins (en option) :
- 70 g raisins secs
- 200 ml eau chaude
- 50 ml rhum
Pour la semoule au lait :
- 1 gousse de vanille
- 1 litre lait entier
- 70 g sucre
- 120 g semoule fine de blé dur
- 150 ml lait entier
Instructions
- Le mieux est de faire tremper les raisins secs la veille. Placez-les dans un bol.
- Versez l’eau chaude et le rhum sur les raisins. Laissez gonfler toute la nuit. Le lendemain ils ont doublé de volume.
- Pour la semoule : placez le sucre, le lait et la gousse de vanille vidée de sa vanilline (que vous ajoutez évidemment dans le lait) dans une casserole.
- Faites chauffer sur feu modéré. Pour la semoule, il s’agit de semoule fine de blé dur, pas celle pour le couscous grain fin !
- Quand le lait frémit, versez la semoule tout en mélangeant.
- Laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Le tout va épaissir un peu (la semoule au lait épaissit aussi en refroidissant).
- Versez dans un récipient puis couvrez tout de suite étirable pour éviter la formation d’une peau. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 3-4 heures.
- Égouttez-bien les raisins puis coupez-les grossièrement au couteau.
- Enlevez le film étirable, et mélangez bien la semoule pour la détendre.Versez les raisins dans la semoule avec le lait pour détendre davantage la texture. Je fais toujours cela pour obtenir la texture que je souhaite, bien crémeuse. Vous pouvez en mettre plus ou moins, mais je trouve bien meilleur le résultat quand on ajoute encore du lait.
- Vous pouvez ensuite garder au frais jusqu’au moment de servir.
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