Uma receita ultra-simples e fresca que muitas vezes nos faz lembrar de nossa infância. Sou um grande fã de pudim de arroz e de seu primo, o pudim de sêmola. Aqui está uma versão clássica com passas ao rum, que você pode, é claro, deixar de fora. Também darei a você minha pequena dica para manter a textura cremosa de que tanto gosto.
A receita serve de 4 a 6 pessoas:
Para uvas (opcional):
- 70 g de sultanas
- 200 ml de água quente
- 50 ml de rum âmbar
Para a sêmola de leite:
- 1 vagem de baunilha
- 1 litro de leite integral
- 70 g de açúcar
- 120 g de sêmola de trigo fino (não para cuscuz!)
- 150 ml de leite integral para relaxar
É melhor você deixar as sultanas de molho no dia anterior. Coloque em uma tigela.
Despeje a água quente e o rum sobre as uvas.
Deixe inchar durante a noite. No dia seguinte, elas haviam dobrado de tamanho.
Para a sêmola: coloque o açúcar, o leite e a fava de baunilha, sem a vanilina (que você obviamente adicionará ao leite), em uma panela.
Aqueça em fogo moderado. A sêmola é de trigo duro fino, não do tipo usado para cuscuz de grãos finos!
Quando o leite estiver fervendo, despeje a semolina, mexendo sempre.
Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. A mistura vai engrossar um pouco (a sêmola de leite também engrossa à medida que esfria).
Despeje em um recipiente e cubra imediatamente com uma tampa para evitar a formação de uma casca. Deixe esfriar e depois leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas.
Escorra bem as uvas e pique-as grosseiramente com uma faca.
Remova o filme plástico e misture bem a sêmola para soltá-la. Em seguida, coloque as passas na sêmola com o leite para soltar ainda mais a textura. Eu sempre faço isso para obter a textura cremosa que desejo. Você pode adicionar mais ou menos, mas acho que o resultado é muito melhor quando você adiciona mais leite.
Você pode então refrigerar até que esteja pronto para servir.
Semoule au lait, raisins au rhum
Ingrédients
Pour les raisins (en option) :
- 70 g raisins secs
- 200 ml eau chaude
- 50 ml rhum
Pour la semoule au lait :
- 1 gousse de vanille
- 1 litre lait entier
- 70 g sucre
- 120 g semoule fine de blé dur
- 150 ml lait entier
Instructions
- Le mieux est de faire tremper les raisins secs la veille. Placez-les dans un bol.
- Versez l’eau chaude et le rhum sur les raisins. Laissez gonfler toute la nuit. Le lendemain ils ont doublé de volume.
- Pour la semoule : placez le sucre, le lait et la gousse de vanille vidée de sa vanilline (que vous ajoutez évidemment dans le lait) dans une casserole.
- Faites chauffer sur feu modéré. Pour la semoule, il s’agit de semoule fine de blé dur, pas celle pour le couscous grain fin !
- Quand le lait frémit, versez la semoule tout en mélangeant.
- Laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Le tout va épaissir un peu (la semoule au lait épaissit aussi en refroidissant).
- Versez dans un récipient puis couvrez tout de suite étirable pour éviter la formation d’une peau. Laissez tiédir puis placez au frais au moins 3-4 heures.
- Égouttez-bien les raisins puis coupez-les grossièrement au couteau.
- Enlevez le film étirable, et mélangez bien la semoule pour la détendre.Versez les raisins dans la semoule avec le lait pour détendre davantage la texture. Je fais toujours cela pour obtenir la texture que je souhaite, bien crémeuse. Vous pouvez en mettre plus ou moins, mais je trouve bien meilleur le résultat quand on ajoute encore du lait.
- Vous pouvez ensuite garder au frais jusqu’au moment de servir.
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