Seixos de amêndoa e de canela

Já publiquei a receita de pralines (receita AQUI), Thai pralines (receita AQUI) e praline (receita APAGAR)! Hoje vou para o mais simples e queria publicar a minha receita de pequenos « seixos ». Muito rápidos a preparar, com um cheiro saboroso que escapará da cozinha, estes seixos serão rapidamente devorados após a refeição durante as férias! Tenho mais duas receitas de « presque-pralines » que vou publicar, mas esta é muito importante para mim porque, primeiro, é muito boa, e segundo, como disse, é muito rápida e torna muito fácil abordar um trabalho com açúcar. E o sabor é muito diferente das pralinas clássicas e a aparência é mais crua. Experimente-o em breve!

Colocar 180 (dos 300g) de açúcar e uma colher de chá de canela numa panela grande.

Misturar.

Adicionar 30 a 40g de água, apenas o suficiente para encharcar o açúcar. 

Calor moderado. A mistura ferverá.

Acrescentar as amêndoas. 

Mexer bem e cozinhar até ferver. Mexer sempre com uma colher de madeira.

Tudo isto vai para a areia. Isto significa que o açúcar se cristalizará. Os meus alunos vão reconhecer este passo que não é desejado no xarope dos macaroons! Mas aqui, é o oposto!

O açúcar cristaliza completamente. Verter as amêndoas para uma tigela. 

Adicione o resto do açúcar (normalmente 120g se estiver a acompanhar!) e a meia colher de chá de canela. 

Adicionar um pouco e deixar ferver. 

Quando vir que o açúcar está pronto  para recristalizar, adicione as amêndoas. 

Revestir bem todas as amêndoas com açúcar. Agora há uma camada mais espessa de açúcar e é isso que se quer. 

O açúcar irá cristalizar novamente e secar. 

Verta para um prato e deixe arrefecer antes de comer!

Armazenar numa caixa hermética!