Scones feta épinard pesto et olives noires

Je vous avais récemment proposé une recette de scones salés au brocoli et cheddar. Ils avaient eu du succès après de mes amis et j’avais envie d’en donner une deuxième version avant l’été car ils sont parfaits lors d’un pique nique ou d’un buffet. Cette fois, ils sont au pesto, feta, pousse d’épinard et olives noires. Un délice parfait avec un petit verre de vin rouge pour un apéro haut en couleurs !

Recette pour 12 scones :

485g de farine
140g de beurre demi-sel
1/2 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de poivre noir
2 cuillerées à café de pesto
200g de feta
60g de pousse d’épinard
une trentaine d’olives noires
340g de lait fermenté

Instructions :

Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le poivre, le sucre et la levure chimique.

Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux.

Ajoutez le pesto et mélangez de nouveau.

Coupez la feta en morceaux.

Mettez dans la cuve la feta, les pousses d’épinard déchirées grossièrement et les olives dénoyautées et coupées en deux.

Mélangez quelques secondes puis versez le lait fermenté.

Mélangez juste le temps d’agglomérer la pâte.

Séparez la pâte en deux boules. Prenez une première boule et posez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Aplatissez-la légèrement à la main puis coupez-la en 6 parts.

Faites cuire 10-15 minutes à 180°C. Sortez la plaque du four et séparez les parts. Je ne sépare pas avant, car la pâte est trop molle et se déchire. Après avoir un peu cuit, la séparation des parts est beaucoup plus commode.

Remettez au four 20 à 30 minutes pour colorer les scones

Faites de même avec la deuxième boule de pâte.

Dégustez sans attendre. Si vous les mangez le lendemain, faites-les réchauffer au four à 170°C pendant 8 minutes.