A fresh and light starter! A simple and quick recipe. A great way to start a meal and end it on a sweet note without a heavy stomach!
Recipe for 4 people:
-600g of fresh raw salmon without skin
-2 tablespoons of olive oil
-1 tablespoon of soy sauce
half a shallot
-ciboulette
-Basil
-the juice of half a lime
-Salmon eggs (optional!)
-salt pepper
Clean the salmon well, check for stoppage.
Cut it into thin slices, then into small pieces, but definitely not in a blender!
Put it in a bowl, add the olive oil and soy sauce.
Add lime juice, salt and pepper.
Chop the half shallot finely.
Chop the chives and basil leaves. Use the equivalent of two tablespoons of each.
Add everything to the salmon. Mix well and chill for at least three hours.
In a plate, place an 8cm entremet (or pie) circle, place the tartar and press it with the back of a spoon.
Turn out and place salmon eggs on top. Serve immediately! Decorate as desired (which I didn’t do on the picture!) with chive stems and/or basil leaves.
Tartare de Saumon
Une entrée fraîche et légère! Une recette simple et rapide. Pour commencer un repas en beauté avant de le terminer sur des notes sucrées sans avoir l’estomac alourdi!
Ingrédients
- 600 g saumon frais cru sans peau
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1/2 échalote
- ciboulette
- basilic
- 1/2 jus citron vert
- œufs de saumon facultatif
- sel, poivre
Instructions
- Bien nettoyer le saumon, vérifier l’absence d’arêtes.
- Le détailler en tranches fines, puis en petits morceaux, mais surtout pas au mixer!
- Le mettre dans un bol, ajouter l’huile d’olive, la sauce de soja.
- Ajouter le jus de citron vert, saler et poivrer.
- Hacher menu la demi échalote.
- Ciseler la ciboulette et les feuilles de basilic. En mettre l’équivalent de deux cuillerées à soupe de chaque.
- Tout ajouter au saumon. Bien mélanger et mettre au frais pour au moins trois heures.
- Dans une assiette, poser un cercle à entremet (ou à tarte) de 8cm, y déposer le tartare et le presser avec le dos d’une cuiller.
- Démouler et déposer sur le dessus des oeufs de saumon. Servir immédiatement! Décorer à l’envie ( ce que je n’ai pas fait sur la photo!) avec des tiges de ciboulette ou/et des feuilles de basilic.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 30gFat: 17gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 83mgSodium: 318mgPotassium: 755mgFibre: 0.1gSucre: 0.3gVitamine A: 60IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 20mgFer: 1mg
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