Sablés citron cardamome

Rien que pour l’odeur qu’ils ont en cuisant, il faut essayer ces sablés incroyables. Ils sont très riches en beurre, mais ce n’est pas tout ! J’y mets du zeste de citron frais et du zeste de citron confit (au sucre), mais aussi de la cardamome. Comme ils sont relativement peu sucrés, le glaçage au jus de citron est parfait. J’avais lu cette association de parfums dans le magazine « saveur » américain et j’ai voulu faire ma version dans mon atelier. À faire très vite chez vous, car c’est en plus très facile à réaliser.

Recette pour une trentaine de sablés

85g de sucre
225g de beurre doux
le zeste d’un demi citron non traité
60g de zestes de citrons confits
350g de farine
1/16 de cuillerée à café de levure (une pointe de couteau)
12 gousses de cardamome
1/4 de cuillerée à café de sel

200g de sucre glace
45g de jus de citron

Versez le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.

Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une crème homogène.

Ajoutez le zeste du demi citron.

Coupez les zestes de citrons confits (sucrés !) en petits morceaux. Pour une fois, j’ai pris la marque vahiné au supermarché et cela convient tout à fait.

Mettez-les dans la cuve.

Pour la cardamome, j’utilise mon mortier.

Mettez les graines de 12 gousses.

Réduisez-les en poudre.

Versez dans la cuve, la farine, la levure, le sel et la cardamome.

Poursuivez le mélange avec la feuille.

Arrêtez dès que la pâte s’agglomère.

Ramenez-la en boule.

Étalez-la tout de suite entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6mm.

Coupez des sablés à l’emporte pièce (ici 6cm).

Placez-les sur des plaques garnies de papier cuisson.

Faites cuire à four préchauffé sur chaleur tournante à 150°C pendant 30 minutes.

Laissez-les refroidir ensuite sur une grille à pâtisserie.

Pour le glaçage : mettez le sucre glace et le jus de citron (fraichement pressé et pesé) dans un récipient.

Mélangez bien.

Trempez la moitié des sablés puis égouttez bien.

Mettez sur le papier cuisson.

Pour que le glaçage soit parfait, je les laisse ensuite sécher à 40°C au four pendant 25 minutes (fonction levage de pâte pour avoir cette température dans mon four KitchenAid).

Quand le glaçage est bien sec et doux au toucher, mettez les sablés dans une boite hermétique jusqu’au moment de les dévorer.