Rouleaux Salade César

Je suis retourné au Vietnam il n’y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI que j’avais fait il y a deux ans) et j’ y ai découvert ces rouleaux étonnants à la salade César dans un restaurant qui proposait de la « fusion food ». Je suis un fan inconditionnel des rouleaux de printemps et je trouvais l’idée de mettre une autre sorte de salade, toute prête et déjà assaisonnée dans une feuille de riz, tout simplement géniale !! On ne se salit pas les doigts et cela est très amusant à manger. J’ai reproduit la recette comme je l’avais dégustée à Saigon. J’en profite pour vous donner ma recette de la sauce César, à l’ail, aux anchois, au parmesan et jus de citron. L’intérieur du rouleau ne correspond pas à une authentique salade César (où il y a des croûtons), mais à son interprétation pour qu’elle soit la plus délicieuse possible. Avec de jeunes pousses de betteraves et de petits pois, il sera très difficile de ne pas vouloir de ce délice très savoureux et frais !

Recette pour 4 personnes:

Sauce César Maison (il y en aura trop ! Mais elle se conserve 3 jours au frais)

1œuf
250g d’huile
2 gousses d’ail
3 cuillerées à café de crème d’anchois (30g)
3 cuillerées à soupe de jus de citron
50g de parmesan fraichement râpé
60g de crème entière
poivre du moulin

Pour 8 à 10 rouleaux:

8 à 10 feuilles de riz de 22 cm de diamètre
1 laitue batavia (vous n’utiliserez que 300 à 350g)
50g de bacon
2 œufs durs
30g de parmesan en copeaux
60g de fromage râpé
80 à 90g de sauce César
pousses de betterave, de petits pois etc.

Instructions :

Pour cette recette, vous aurez besoin de crème d’anchois. Vous pouvez bien sûr prendre des anchois que vous mettrez directement dans la sauce.

Dans un récipient long et étroit, versez l’œuf entier, les gousses d’ail, le jus de citron et la crème d’anchois.

Versez l’huile. Je pèse directement le récipient sur la balance pour ajouter 250g d’huile.

Avec un mixeur plongeant, commencez à émulsionner au fond, pour broyer les gousses d’ail et la crème d’anchois puis remontez doucement pour que la sauce prenne bien.

En quelques secondes la sauce est prête ! Versez-la dans un bol.

Ajoutez le parmesan fraichement râpé et le poivre noir.

Mélangez bien. C’est presque prêt.

Versez la crème entière et mélangez une dernière fois.

La sauce est prête ! Goûtez-la, c’est vraiment délicieux !

Pour les rouleaux, préparez-les le plus tard possible car la sauce va « cuire » la salade. Il faut donc tout mélanger au dernier moment et les rouleaux se font vraiment en 5 minutes. Lavez quelques feuilles de salade, sachant que 300g à 350g suffiront.

Lavez et essorez les feuilles puis coupez-les en fines tranches.

J’ai acheté du bacon déjà cuit et croustillant. C’est délicieux mais vous pouvez ne pas en mettre, ou le remplacer par des croûtons ou même un peu de blanc de poulet cuit et refroidi.

Versez les feuilles coupées de salade (300 à 350g) dans un grand saladier. Ajoutez le parmesan en copeaux et le bacon en morceaux.

Mettez les 2 œufs durs coupés en morceaux.

Et le fromage râpé. Totalement décadent mais vraiment irrésistible.

Mélangez bien et versez les 80 à 90g de sauce. Vous pourrez en mettre davantage si vous mettez plsu de salade. À vous d’ajuster.

La salade est prête. Goûtez-la et rectifiez ce que vous voulez.

Pour la suite, j’ai acheté des pousses déjà prêtes. Cela donne du goût et de la couleur.

Trempez totalement la feuille de riz deux secondes dans de l’eau chaude puis posez-la sur un linge sec, ou mieux cette assiette spéciale en plastique qui laisse s’écouler l’excédent d’eau.

Versez un peu de pousse (ici betterave) dans la moitié inférieure de la feuille.

Ajoutez de la salade. Je prends pour cela une pince, c’est beaucoup plus facile !

Versez-en sur les pousses sans excès (surtout au début si vous n’avez pas l’habitude des feuilles de riz).

Enroulez un peu, rabattez les côtés.

Puis terminez d’enrouler en serrant cette fois très bien. Faites de même pour tous les rouleaux.

Vous pouvez les mettre au frais une heure avant de les servir. Proposez-les entiers ou coupés en deux avec un peu de poivre du moulin. Un délice !!