Un risotto cremoso con sabores totalmente inesperados. Esto es lo que sugiero con la adición de pasta de curry rojo y camarones con hojas de kaffir. Un cruce entre la cocina clásica italiana y los sabores tailandeses. El resultado es explosivo y especialmente sabroso. El risotto se deshace en la boca, la guindilla tiene un sabor delicioso, las gambas se caramelizan en la superficie y el conjunto dará un toque de originalidad a su cena.
Este es el aspecto de una « hoja de kaffir », también llamada « hoja de limón » o « hoja de combava ». Suele venderse congelado en las tiendas de comestibles asiáticas.
Receta de risotto al curry rojo para 4 personas:
-1 chalote
-3 cucharadas de aceite
-2-3 cucharaditas de pasta de curry rojo (para una pasta casera haga clic aquí)
-300 g de arroz para risotto
-1 litro de caldo de verduras
-6 hojas de kaffir
-4 manojos de cilantro
-2 cucharaditas colmadas de azúcar moreno
-2 cucharadas de nuoc mam
-15 cl de crema de coco
Para las gambas:
-40 gambas peladas
-2 cucharaditas colmadas de pasta de curry rojo
-6 hojas de kaffir
-2 cucharaditas colmadas de azúcar moreno
-2 cucharadas de nuoc mam
-Aceite para dorarlos
Para el risotto: poner la chalota finamente picada, el aceite y la pasta de curry rojo en una cacerola grande a fuego moderado.
Se fríe durante uno o dos minutos y se añade el arroz.
Mezclar bien en la grasa para que quede perlada. A continuación, vierta un poco de caldo de verduras (al litro).
A continuación, proceda como para un risotto clásico: vierta el caldo en pequeñas cantidades. Espere a que se absorba bien antes de verter más. En total, un risotto tarda unos 20 minutos en cocinarse desde que se vierte el caldo.
Esto le da tiempo a preparar las gambas: retire el nervio central de las hojas de kaffir.
A continuación, píquelas finamente.
Preparar las gambas colocándolas con todos sus ingredientes en un bol (azúcar, pasta de curry rojo, nuoc mâm, 6 hojas de kaffir). Mezclar bien.
Poner 6 hojas de lima kaffir picadas en el risotto.
Cuando haya vertido todo el caldo, añada la crema de coco, el azúcar y el nuoc mâm.
Picar el cilantro finamente y añadirlo. En la foto, tenía cilantro plano, pero el cilantro clásico obviamente servirá.
Mezclar bien. ¡El risotto está listo! Manténgalo caliente.
Vierta aceite en una sartén grande a fuego bastante alto y añada las gambas. Si no cabe todo en la sartén, ¡cocine en dos tandas!
Con el azúcar, las gambas se colorean bien.
Vierta el risotto en 4 platos, añada 10 gambas cocidas y sirva inmediatamente.
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