¡Una increíble combinación de sabores y texturas! No soy muy aficionado a la cocina de fusión, pero después de mis clases de cocina tailandesa, a veces me sobra un poco de pasta de curry verde. Y encuentro que en un risotto los sabores son perfectos. Si a eso le añadimos gambas, una salsa de leche de coco y curry verde y un arroz frito muy crujiente, tenemos un plato fuera de serie y absolutamente delicioso.
Recette du RISOTTO AU CURRY VERT, GAMBAS ET CRÈME DE COCO :
Para 4 personas :
Risotto :
- 300 g de arroz para risotto
- 1 diente de ajo, pelado y cortado en trozos
- 1 chalota pequeña, pelada y cortada en trozos
- 1 cucharada de aceite
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pasta de curry verde
- 15cl de vino blanco seco
- 100 ml de leche de coco
- 75 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de nuoc mam
- 1 cucharada de azúcar moreno
- sal pimienta
Para las gambas:
- 3 o 4 gambas por persona
- 1 diente de ajo, pelado y cortado en trozos
- 1/2 chalota, pelada y cortada en trozos
- aceite, sal, pimienta
Para la crema de coco al curry verde :
- 250 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de polvo de curry verde
- 4 hojas de combava
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de nuoc mam
- 2 cucharaditas de harina de arroz diluida en agua
- Pastel de arroz seco para freír (opcional), semillas de sésamo tostadas y cebollas fritas
Instructions :
Empiece con su risotto. Poner el aceite, el ajo y la chalota en una sartén a fuego moderado.
Añadir el arroz y cocerlo durante 3 minutos para que se impregne de grasa.
Vierta el vino blanco y deje que el arroz lo absorba. A continuación, vierta un buen tercio del caldo. Deja que se cocine a fuego lento.
Cuando se absorba el caldo, vierta más y así sucesivamente hasta que se utilice todo el caldo. Se tarda unos 20 minutos.
Mientras tanto, prepare la crema de coco al curry verde. Vierta la leche de coco, el azúcar, el nuoc mam y las hojas de combava en una cacerola.
He utilizado pasta de curry verde casera para mi receta. Pero también se pueden utilizar productos industriales.
Verter la pasta de curry y mezclar.
Verter un poco de harina de arroz diluida en agua. No pongas necesariamente todo. Esto espesará la salsa.
Debería ser sólo la parte superior.
Estos son los pasteles de arroz que compro. Cuando se fríen, quedan muy, muy crujientes.
Calentar una pequeña sartén con aceite y freír una hamburguesa. Pienso tener uno por persona.
Se hincharán.
Aquí puedes ver la diferencia de tamaño entre el crudo a la derecha y el cocido a la izquierda.
Preparar las gambas. Quitar la cabeza y el caparazón, dejando sólo la punta de la cola.
Cortar un poco la parte superior para quitar el tendón negro.
Calentar un poco de aceite con el ajo y la chalota en un wok o sartén grande.
Cocinar las gambas a fuego fuerte.
Cocinar un minuto por cada lado. Pon sal y pimienta a tu gusto.
Reservar el aceite de la cocción de las gambas.
Cuando haya añadido todo el caldo al risotto, añada la pasta de curry verde.
Añadir sal y pimienta al gusto. Añadir la leche de coco, el azúcar y el nuoc mam.
No olvides el parmesano.
Montar el plato: verter una porción de risotto, echar un poco de salsa en el borde, añadir las gambas y un pastel de arroz partido. Puedes añadir unas semillas de sésamo tostadas, cebollas fritas y unas gotas de aceite para cocinar gambas. ¡Todo lo que tienes que hacer es comerlo todo!
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