Pour mon nouvel atelier, KitchenAid est mon partenaire, mais ce n’est pas le seul ! Deux autres marques ont décidé de me faire confiance, dont Microplane. J’étais ravi, car j’avais déjà acheté il y a longtemps deux zesteurs que je trouvais franchement super pratique. Il n’y a pour moi rien de comparable et si vous faites attention, je les utilise dans plein de mes recettes. Vous pouvez les voir dans certains pas à pas. Comme ils m’ont donné du matériel que je peux utiliser pour mes cours, je leur avais promis de faire une recette utilisant leur matériel pour leur site. Mais j’ai eu aussi très envie de la partager sur mon blog. Il y a évidemment un clin d’œil appuyé à la marque, mais j’ai fait ma recette comme toutes les autres. Au départ je voulais utiliser l’agrume « main de Bouddha ». Mais c’est vraiment difficile à trouver. J’ai finalement opté pour le combava que l’on trouve en épicerie asiatique, que j’associe ici à de la poutargue. J’avais dégusté ce risotto il y a longtemps et j’avais très envie de le refaire à la maison. Des saveurs étonnantes pour un risotto savoureux !
Pour 4 personnes
- 50g de beurre
demi-sel - 1 échalote
- 300g de riz
carnaroli ou arborio - 10cl de vin blanc
sec - 950ml de bouillon de
légumes - 80g de parmesan
fraichement râpé - 50g de poutargue + pour la finition
- 1 combava (citron
kaffir)
Les instructions :
Voici les ustensiles Microplane que j’ai utilisés pour mon risotto ! On voit ici le combava (ou citron kaffir), le parmesan et le poutargue. Pour ceux qui ne connaissent pas, la poutargue est une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. On l’appelle aussi boutargue. J’ai payé cette poutargue 12€ chez G.Detou à Paris, mais on la trouve vraiment facilement en épicerie fine et/ou sur internet.
Mettez le beurre demi-sel dans une casserole sur feu modéré. Épluchez et coupez très finement l’échalote. Versez-la dans le beurre qui mijote doucement et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de beurre fondu.
Versez presque immédiatement le vin blanc sec. Remuez avec une cuillère en bois. Il faut que le riz absorbe le vin. Quand c’est le cas, versez un peu de bouillon de légumes.
À chaque fois que le riz absorbe le liquide, versez-en davantage. Il faut constamment remuer le tout. Il vous faudra environ 20 minutes sur feu doux pour que la totalité du bouillon soit « bu » par le risotto.
Râpez finement le parmesan. Ajoutez-le dans le risotto, mélangez soigneusement.
Zestez finement le combava en évitant la partie blanche. Versez-en la moitié dans le risotto, l’autre moitié étant mise de côté pour décorer les assiettes.
Enlevez la fine peau de la poutargue.
Coupez de fins copeaux dans la poutargue et mettez-en environ 50g dans le risotto.
Servez le risotto dans 4 assiettes. Terminez en mettant des copeaux de poutargue et un peu de zeste de combava. Servez immédiatement.
Risotto au Combava et à la Poutargue
Pour mon nouvel atelier, KitchenAid est mon partenaire, mais ce n’est pas le seul ! Deux autres marques ont décidé de me faire confiance, dont Microplane. J’étais ravi, car j’avais déjà acheté il y a longtemps deux zesteurs que je trouvais franchement super pratique. Il n’y a pour moi rien de comparable et si vous faites attention, je les utilise dans plein de mes recettes. Vous pouvez les voir dans certains pas à pas. Comme ils m’ont donné du matériel que je peux utiliser pour mes cours, je leur avais promis de faire une recette utilisant leur matériel pour leur site. Mais j’ai eu aussi très envie de la partager sur mon blog. Il y a évidemment un clin d’œil appuyé à la marque, mais j’ai fait ma recette comme toutes les autres. Au départ je voulais utiliser l’agrume « main de Bouddha ». Mais c’est vraiment difficile à trouver. J’ai finalement opté pour le combava que l’on trouve en épicerie asiatique, que j’associe ici à de la poutargue. J’avais dégusté ce risotto il y a longtemps et j’avais très envie de le refaire à la maison. Des saveurs étonnantes pour un risotto savoureux !
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 1 échalote
- 300 g riz à risotto carnaroli ou arborio
- 10 cl vin blanc sec
- 950 ml bouillon de légumes
- 80 g parmesan fraîchement rapé
- 50 g poutargue un peu plus pour la finition
- 1 combava citron kaffir
Instructions
- Mettez le beurre demi-sel dans une casserole sur feu modéré.
- Épluchez et coupez très finement l’échalote.
- Versez-la dans le beurre qui mijote doucement et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
- Ajoutez le riz à risotto et mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de beurre fondu.
- Versez presque immédiatement le vin blanc sec. Remuez avec une cuillère en bois. Il faut que le riz absorbe le vin. Quand c’est le cas, versez un peu de bouillon de légumes.
- À chaque fois que le riz absorbe le liquide, versez-en davantage. Il faut constamment remuer le tout. Il vous faudra environ 20 minutes sur feu doux pour que la totalité du bouillon soit « bu » par le risotto.
- Râpez finement le parmesan. Ajoutez-le dans le risotto, mélangez soigneusement.
- Zestez finement le combava en évitant la partie blanche. Versez-en la moitié dans le risotto, l’autre moitié étant mise de côté pour décorer les assiettes.
- Enlevez la fine peau de la poutargue.
- Coupez de fins copeaux dans la poutargue et mettez-en environ 50g dans le risotto.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Terminez en mettant des copeaux de poutargue et un peu de zeste de combava. Servez immédiatement.
Nutrition
Calories: 512kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 17gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 95mgSodium: 1646mgPotassium: 118mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 980IUVitamine C: 5mgCalcium: 250mgFer: 4mg
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