Raviolis saumon, sauce aneth, citron vert et poutarge

Une assiette de raviolis saumon nappés d'une sauce crémeuse aneth, agrémentés de tranches de carottes et d'un soupçon de citron vert, servis sur une table en bois.

Voici une suggestion de sauce pour mes raviolis saumon ricotta. Je vous propose une sauce à base de crème, de zeste de citron vert, d’aneth, le tout surmonté de copeaux de poutargue. Un petit délice très facile à faire.

Recette pour 4 personnes :

Raviolis saumon aneth ricotta (ma recette ICI)

Sauce :

30 à 40cl de crème liquide entière
1 à 2 citrons verts non traités
5 branches d’aneth
Quelques fines tranches de poutargue
sel, poivre

Versez la crème dans une poêle et râpez finement le zeste des citrons verts. Faites chauffer sur feu doux.

Râper à la main un citron vert au dessus d'une casserole remplie de lait à l'aide d'un zesteur à manche vert.

Versez l’aneth finement ciselé dans la crème.

Une poêle remplie d'une sauce blanche crémeuse et d'un mélange parsemé d'herbes hachées, éventuellement d'aneth.

Salez, poivrez et ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Faites cuire une ou deux minutes pour que la crème s’épaississe.

Une poêle remplie d'un mélange crémeux de yaourt, d'aneth et d'huile, bouillonnant doucement à côté de tendres morceaux de saumon.

Pendant ce temps, faites cuire les raviolis l’eau bouillante. Difficile de vous donner un temps de cuisson, car tout dépend du temps de séchage de la pâte et de son épaisseur. Mais en gros, 2-3 minutes.

Six raviolis cuits dans une sauce crémeuse aux herbes et une pointe de citron vert, agrémentés de saumon délicat, mijotant doucement dans une poêle.

Quand les raviolis sont cuits, posez-les dans la sauce légèrement épaissie.

Deux morceaux d'œufs de poisson séchés reposent sur une surface légère, l'un partiellement enveloppé dans une enveloppe transparente, rappelant les saveurs délicates des raviolis saumon avec une touche de sauce aneth et citron vert.

Si vous mettez de la poutargue, épluchez-la comme un saucisson, puis coupez-la très finement.

Des tranches d'œufs de poisson séchés reposent sur une planche à découper blanche, à côté de deux sections non tranchées, complétées par une pointe de citron vert pour un zeste supplémentaire.

Servez les raviolis sans attendre, parsemés de quelques copeaux de poutargue.