Raviolis Chinois en Sauce Piquante

Je reviens de Chine où une fois de plus, je suis allé diné dans mon restaurant adoré: Din Tai Fung ! J’ai bien sûr commandé des xia long bao, mais cette fois, je me pris une belle assiette de raviolis dans une incroyable et délicieuse sauce. J’ai mis un peu de temps pour la décrypter et je me suis donc dévoué pour vous en y allant une deuxième fois ! Et j’ai réussi à la reproduire à l’identique à la maison. La sauce est sucrée, piquante mais contient surtout une épice assez inhabituelle qui me rappelle la cuisine de culture peranakan de Singapour. Je vous propose donc ma version avec de gros raviolis à la viande (avec bien sûr une option végétarienne) servis directement dans un petit lit de sauce que vous finirez sans doute à la cuillère…

Recette pour une trentaine de raviolis (5 à 6 personnes) :

150 à 200g de shiitakés (ou de champignons de Paris)
3 cuillerées à soupe d’huile
6 branches de ciboulette chinoise (ou un petit bouquet de ciboulette classique)
400g d’échine de porc hachée
100g de palette de porc hachée
35g de maïzena
sel, poivre
1 paquet de de feuilles de pâte à wonton (250g)

Pour la sauce:

140ml d’eau
30g de sucre
5g de graines de coriandre moulues
10g d’huile pimentée
20ml de sauce de soja claire
10ml de sauce de soja foncée
10ml de vinaigre noir chinois
1 gousse d’ail hachée

Instructions :

Commencez par couper les champignons en petits morceaux.

Pour cette recette, j’ai pris de la ciboulette chinoise. Vous pouvez mettre de la ciboulette classique.

Coupez-la très finement.

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Ajoutez les champignons et la ciboulette. Faites cuire 4 à 5 minutes sur feu modéré.

Mettez la viande dans un récipient. Vous pouvez remplacer par du poulet, du bœuf ou même une recette 100% végétarienne, en ne mettant que des champignons et la ciboulette. Il faudrait alors mettre 350g de champignons et 10 branches de ciboulette supplémentaires.

Ajoutez la maïzena.

Mélangez soigneusement puis ajoutez les champignons cuits.

Mélangez une dernière fois ! C’est presque fini !

Il reste à garnir les raviolis…

Mettez une bonne cuillerée à café de farce au centre d’un carré de pâte. Humidifiez la pâte sur deux des côtés, puis rabattez un coin pour former un triangle.

Mouillez un peu de nouveau puis scellez les deux coins. Voilà !

Faites de même pour tous les raviolis. Faites vous aider pour cette opération…

Pour la sauce: mettez l’eau, le sucre et la coriandre moule dans une casserole. Portez à ébullition.

Voilà l’huile pimentée que j’ai mise. Mais vous pouvez mettre une autre huile pimentée. Je pense même que le résultat sera très bon avec une huile pimentée pour pizza !

Versez l’huile, le vinaigre noir et les sauces de soja (claire et foncée).

Ajoutez la gousse d’ail. Faites cuire 5 minutes à frémissement. C’est prêt !

Faites cuire les raviolis à l’eau pendant 7-8 minutes.

Égouttez-les bien. Versez 3-4 cuillerées à soupe de sauce dans un bol, placez 4-5 raviolis par personne. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de ciboule ciselée. Servez sans attendre…