Os « quatro tesouros » ravioli são pequenos « dim sum » recheados da forma clássica com carne (neste exemplo) mas encimados por quatro pequenas cavidades que lhe permitem guarnecer com vegetais ou tantas outras coisas quantas desejar. Uma variação original sobre o clássico ravioli chinês e um visual particularmente apetitoso (muito mais na vida real do que em fotos!). A dobragem não é complicada, mas um pouco mais longa do que as outras.
Receita para 24 « quatro tesouros » ravioli:
-200g de lombo de porco picado
-20g de ovo batido
-2 colheres de chá de molho de soja transparente
-1/2 colher de chá de molho de soja escuro
-1 colher de sopa de gengibre fresco finamente picado
-1 colher de sopa de cebola chinesa finamente picada
-1 colher de sopa de vinho chinês
-1/2 colher de chá de açúcar
-algumas gotas de óleo de sésamo
-pepper
-2 ou 3 ovos cozidos duros
-1 cenoura, finamente picada
-uma pequena quantidade de ervilhas cruas finamente cortadas
-4 ou 5 cogumelos pretos, finamente picados
Para a massa:
-200g de farinha
-100ml de água quente
Comece por colocar o lombo de porco picado numa tigela com o gengibre picado, açúcar, sal e molho de soja claro e escuro.
Adicionar um pouco de ovo batido.
Misturar bem e adicionar os restantes ingredientes.
Preparar as coberturas em cima do ravioli. Para as gemas de ovo, coá-los através de um coador de chá e esmagá-los.
Cortar finamente os restantes ingredientes. Ervilhas, cenouras e cogumelos. Basta cortá-los finamente, crus, sobre uma tábua com uma boa faca.
Preparar a massa.
Colocar a farinha numa superfície de trabalho, cavar um poço e deitar na água quente.
Comece a amassar a massa com a palma da mão, dobrando e dobrando a massa durante cinco minutos.
Após 5 minutos, utilizar um rolo de massa para continuar a trabalhar a massa, espalhando-a longitudinalmente. Dobre esta faixa em terços, vire-a a 90° e espalhe-a novamente para fora. Continuar este processo por mais 5 minutos.
Dividir em duas salsichas, depois cada salsicha em doze pedaços iguais de massa.
Aplainar cada pedaço de massa com a palma da mão e depois com um rolo.
O resultado são pequenos discos. Estão bastante dispersas.
Para todos os passos de pasta de solda, é suficiente mergulhar o dedo na água. Uma pequena quantidade de água é suficiente para colar a massa no local desejado.
Comece por fechar com um ponto e dobrar ao meio.
Depois dobrar sobre os lados.
Fechar apertando no centro e alargar os buracos com o dedo.
Introduzir (e colar) os bordos exteriores de cada pétala soldando apenas um ponto. Desta forma, a massa não fica presa no centro e pode ser visto um padrão de roseta.
Encher cada cavidade com os vários ingredientes.
Em seguida, beliscar cada pétala para terminar o desenho.
Também pode fazer « três tesouros » ravioli…!
Colocar o ravioli num cesto de bambu forrado com papel impermeável a gordura com buracos.
Vapor durante 10 minutos.
E servir imediatamente! Com molho de soja e um pouco de óleo de piripiri!
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