Aqui está uma receita muito clássica de raízes de lótus, por vezes ainda muito desconhecidas nos nossos países. É preciso gostar da textura ligeiramente estaladiça, mas esta versão permitirá uma abordagem simples. O prato está pronto em 25 minutos e tem um aspecto espantoso. Servir como acompanhamento de um prato chinês ou simplesmente com arroz.
Recette :
- 500g de raízes de lótus (congeladas servirão perfeitamente!)
- 50g de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou álcool
- 2 colheres de sopa de molho de soja transparente
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de óleo neutro
- 1 dente de alho, finamente descascado e cortado
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
- sal, pimenta, sementes de sésamo
Instructions :
Primeiro, fazer um caramelo seco com o açúcar. Colocar metade do açúcar numa caçarola ou wok em lume moderado.
Quando o açúcar derreter, adicionar a outra metade do açúcar e agitar a frigideira.
Quando o caramelo estiver pronto, verter em água.
O caramelo endurecerá imediatamente e depois dissolver-se-á completamente.
Utilizei raízes congeladas para a receita. Já estão descascados e temos 500g deles, enquanto que com uma raiz fresca, acho que estou a fazer demasiado. Mas será suficiente para descascar e fatiar.
Deite-os na frigideira (ou wok).
Verter água suficiente para os cobrir e depois adicionar o resto dos ingredientes, excepto o óleo de sésamo, que é adicionado no final.
Deixar ferver em lume moderado.
Todo o sumo deve ser evaporado. Num wok, o fim da cozedura é mais fácil porque se pode agitar para revestir o molho espessante.
Adicionar sal e pimenta a gosto e depois adicionar o óleo de gergelim tostado. Servir como acompanhamento ou com arroz. Polvilhar com um pouco de sementes de sésamo (torradas ou não).
Racines de lotus braisées et caramélisées
Ingrédients
- 500 g de racines de lotus (congelées ça fait très bien l’affaire !)
- 50 g sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou d’alcool
- 2 c. à soupe de sauce de soja claire
- 1 c. à soupe de sauce de soja foncée
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 gousse d’ail finement épluchée et hachée
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- sel
- poivre
- graines de sésame
Instructions
- Faites tout d’abord un caramel à sec avec le sucre. Mettez la moitié du sucre dans une casserole ou un wok sur feu modéré.
- Quand le sucre fond, ajoutez l’autre moitié de sucre et secouez la casserole.
- Quand le caramel est fait, versez de l’eau.
- Le caramel durcit tout de suite puis va totalement se dissoudre.
- Pour la recette, j’ai pris des racines congelées. Elles sont déjà épluchées et on en a 500g, alors qu’avec une racine fraiche, je trouve que j’en fais trop. Mais il suffira d’éplucher et de coupe en tranches.
- Versez-les dans la casserole (ou wok).
- Versez suffisamment d’eau pour les couvrir puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile de sésame que l’on mettra à la fin.
- Laissez bouillir sur feu modéré.
- Il faut que tout le jus soit évaporé. Dans un wok la fin de cuisson est plus simple car on peut secouer pour enrober de la sauce qui épaissit.
- Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l’huile de sésame grillé. À servir comme accompagnement d’un plat ou avec du riz. Saupoudre d’un peu de graines de sésame (sésame grillé ou non).
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