He aquí una receta muy clásica de raíces de loto, que a veces siguen siendo muy desconocidas en nuestros países. Tiene que gustarle la textura ligeramente crujiente, pero esta versión le permitirá un enfoque sencillo. El plato está listo en 25 minutos y tiene un aspecto increíble. Servir como acompañamiento de un plato chino o simplemente con arroz.
Recette :
- 500 g de raíces de loto (¡congeladas!)
- 50g de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz o alcohol
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 diente de ajo, finamente pelado y picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- sal, pimienta, semillas de sésamo
Instructions :
En primer lugar, haz un caramelo seco con el azúcar. Poner la mitad del azúcar en un cazo o wok a fuego moderado.
Cuando el azúcar se derrita, añadir la otra mitad del azúcar y agitar la sartén.
Cuando el caramelo esté hecho, vierta el agua.
El caramelo se endurecerá inmediatamente y luego se disolverá por completo.
He utilizado raíces congeladas para la receta. Ya están pelados y tenemos 500g de ellos, mientras que con una raíz fresca, me parece que estoy haciendo demasiado. Pero será suficiente para pelar y cortar.
Viértalos en la sartén (o wok).
Se vierte suficiente agua para cubrirlas y luego se añade el resto de los ingredientes, excepto el aceite de sésamo, que se añade al final.
Dejar hervir a fuego moderado.
Todo el jugo debe ser evaporado. En un wok el final de la cocción es más fácil porque se puede agitar para cubrir la salsa de espesamiento.
Salpimentar al gusto y añadir el aceite de sésamo tostado. Servir como guarnición o con arroz. Espolvorear con un poco de semillas de sésamo (tostadas o no).
Racines de lotus braisées et caramélisées
Ingrédients
- 500 g de racines de lotus (congelées ça fait très bien l’affaire !)
- 50 g sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou d’alcool
- 2 c. à soupe de sauce de soja claire
- 1 c. à soupe de sauce de soja foncée
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 gousse d’ail finement épluchée et hachée
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- sel
- poivre
- graines de sésame
Instructions
- Faites tout d’abord un caramel à sec avec le sucre. Mettez la moitié du sucre dans une casserole ou un wok sur feu modéré.
- Quand le sucre fond, ajoutez l’autre moitié de sucre et secouez la casserole.
- Quand le caramel est fait, versez de l’eau.
- Le caramel durcit tout de suite puis va totalement se dissoudre.
- Pour la recette, j’ai pris des racines congelées. Elles sont déjà épluchées et on en a 500g, alors qu’avec une racine fraiche, je trouve que j’en fais trop. Mais il suffira d’éplucher et de coupe en tranches.
- Versez-les dans la casserole (ou wok).
- Versez suffisamment d’eau pour les couvrir puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile de sésame que l’on mettra à la fin.
- Laissez bouillir sur feu modéré.
- Il faut que tout le jus soit évaporé. Dans un wok la fin de cuisson est plus simple car on peut secouer pour enrober de la sauce qui épaissit.
- Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l’huile de sésame grillé. À servir comme accompagnement d’un plat ou avec du riz. Saupoudre d’un peu de graines de sésame (sésame grillé ou non).
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