Quinoa façon risotto aux légumes

Pour un diner sain, tout en étant délicieux, je vous propose ma recette de quinoa cuit comme un risotto. Je le garnis généreusement de légumes et il repose sur un lit de sauce tomate épicée. Avec l’onctuosité du fromage fraichement râpé et le croquant des graines de courge grillées, ce plat de quinoa va plaire à beaucoup de monde. Il y a tout ce que j’aime dedans : je suis un fou d’edamame (facilement remplaçable), de quinoa et de graines de courge ! Je sens que je vais en refaire souvent ! J’avais goûté ce plat dans un restaurant, il m’était paru tout de suite évident que j’allais le refaire très vite à la maison…

Recette pour 4 personnes:

Pour la sauce tomate épicées:

1 oignon
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50cl de coulis de tomates
1 oignon
3 gousses d’ail
1 bonne cuillerée à café de double concentré de tomate
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de curry jaune en poudre
sel, poivre

Pour le quinoa façon risotto:

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
400g de quinoa
1l de bouillon de légumes
1 belle carotte
150 à 200g d’edamame (ou de fèves pelées congelées)
100g de parmesan fraichement râpé
4 cuillerées à soupe de graines de courge
sel, poivre

Les instructions

Commencez par râper l’oignon. Vous pouvez bien sûr le couper très finement au couteau.

Versez les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon haché et les gousses d’ail épluchées et écrasées.

Laissez cuire 5 minutes puis versez le coulis de tomate.

Portez à ébullition puis ajoutez le double concentré de tomate.

Versez le sucre, la poudre de curry.

Faites cuire pour réduire la sauce. Elle doit être bien nappante, presque comme un confit.

Épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive sur feu modéré et ajoutez le quinoa.

Versez un peu de bouillon de légumes (100ml). Dès que le bouillon est absorbé, versez-en un peu plus (150 à 200ml). Faites cuire 5-7 minutes.

Pour cette recette, j’ai mis des edamames. J’adore ça ! J’en suis complètement accro… Mais vous pouvez soit les oublier, soit mettre des fèves pelées ou encore des petits pois frais ou surgelés.

Au bout de 7 minutes de cuisson du quinoa, ajoutez les légumes et un peu plus de bouillon.

Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement et en n’oubliant pas de mettre un peu de bouillon à chaque fois.

Pendant ce temps dans une petite poêle, faites griller légèrement les graines de courges.

La peau doit commencer à craqueler.

Quand vous arrivez au bout de cuisson du quinoa et que vous avez versé tout le bouillon, râpez le parmesan.

Au moment où vous l’ajoutez, il ne doit plus y avoir de bouillon dans le fond de la casserole.

Mélangez soigneusement, salez et poivrez à votre goût.

Préparez les assiettes. Versez un quart de la sauce tomate dans chaque.

Étalez uniformément puis servez une portion de quinoa aux légumes sur la sauce.

Parsemez de graines de courge grillées puis servez sans attendre !