Pumpkin Pie, Tarte à la citrouille

C’est pour moi l’une des tartes les plus représentatives de l’automne ! D’origine nord américaine, elle est traditionnellement réalisée pour Thanksgiving et Noël. Ses senteurs épicées vont embaumer toute la maison pendant sa cuisson. Ce dessert, servi avec une touche de crème fouettée est totalement irrésistible. J’avais goûté la première fois à la pumpkin pie il y a bien longtemps, dans une famille américaine et j’avais trouvé la consistance très (trop?) étonnante. En y revenant aujourd’hui et en la faisant moi-même à partir de citrouille fraiche, j’en suis devenu complètement fan !

Recette pour une tarte à la citrouille de 18 à 20cm :

Pâte sucrée:

210g de farine
35g de sucre glace
25g de poudre d’amande
125g de beurre doux
50g d’œuf

Crème de citrouille:

450g de chair cuite de citrouille
1 boite de lait concentré sucré (397g)
2 œufs de 60g chacun
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 demi cuillerée à café de gingembre en poudre
1 demi cuillerée à café de mélange pour pain d’épices
1 bonne pincée de sel

Instructions :

Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.

Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.

Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.

Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais.

Voilà la citrouille utilisée pour cette recette. J’en ai trouvé une petite. Vous pouvez en prendre une plus grande et n’utiliser que la quantité indiquée dans la recette, pour mettre le reste dans une soupe par exemple.
Note de Bernard :
Petite précision sur la citrouille. Si vous ne trouvez pas de citrouille classique, vous pouvez prendre du potimarron. Sa chair assez farineuse est parfaite mais la tarte sera un tout petit peu plus sucrée. J’ai aussi essayé avec de la courge musquée de Provence. Sa chair est plus juteuse et il faudra mettre un œuf en plus dans la recette, mais cela fonctionne tout aussi bien ! Donc pas de panique si vous ne trouvez pas de petite citrouille.

Coupez-la en deux.

Enlevez les graines à l’aide d’une cuillère.

Et mettez les deux morceaux, faces vers le bas.

Mettez dans un four préchauffé à 180°C.

Faites cuire 45 minutes. La citrouille est toute ramollie et bien cuite !

Laissez-la refroidir, faces cette fois vers le haut.

Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.

Gardez-en 450g (faites ce que vous voulez du reste).

Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.

Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 18 ou 20cm. Cela changera juste l’épaisseur de la crème.

Placez la pâte sur le moule.

Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte.

Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.

Hop c’est prêt ! Mettez au frais le temps de préparer la suite.

Versez la boite de lait concentré sucré sur la chair refroidie de citrouille.

Réduisez le tout en purée au mixeur plongeant. Vous pouvez aussi mixer la chair seule (cuite) de la citrouille au mixeur classique et placer les 450g dans le bol avec le lait concentré sucré.

Voici les épices.

Versez le sel, les épices et ajoutez les œufs.

Mélangez bien au fouet.

Versez la préparation dans le moule. Vous pouvez aussi faire précuire la pâte à blanc dans le moule. C’est à vous de voir !

Mettez au four à 185°C pour 35-40 minutes.

Laissez tiédir puis servez avec un peu de chantilly (ce n’est pas une obligation) ! En refroidissant totalement, la tarte va rendre une sorte de léger sirop en surface qui va la rendre très brillante.