Fui recentemente a Bolonha e comi um pudim de amaretti de que gostei. É um pouco como um creme de ovos, mas com a adição de amaretti em pó, licor de amaretto e, neste caso, algumas lascas de chocolate preto. Um verdadeiro deleite, denso e derretido ao mesmo tempo, especialmente quando consumido fresco. Uma receita muito original que vos proponho hoje!
Para uma lata de bolo com 25cm de comprimento:
Para o caramelo
- 80g de açúcar
Para o pudim :
- 190g de amaretti
- 60g de açúcar de confeiteiro
- 3 ovos
- 2 gemas de ovo
- 150ml de leite inteiro
- 350ml de creme completo
- 2 colheres de licor de amêndoas amargas « amaretto
- 80g de pedaços de chocolate negro
Comece por preparar o caramelo seco. Verter uma colher de sopa de açúcar numa caçarola em lume brando. Quando o açúcar derreter, adicionar um pouco mais de açúcar e agitar a frigideira para o distribuir.
Quando tudo estiver bem colorido, adicionar outra colher cheia de açúcar para caramelizar gradualmente.
Quando todo o açúcar tiver derretido e caramelizado, verter para dentro da lata.
Usando luvas, espalhar o caramelo no molde, levantando-o um pouco e removendo o excesso, se necessário, na panela.
Colocar os amaretti num liquidificador e triturá-los até ficarem em pó.
Colocar os três ovos, duas gemas e açúcar de confeiteiro numa tigela.
Bater com força e depois adicionar o amaretti em pó.
Misturar e depois deitar o leite e as natas.
E não se esqueça do licor de amaretto!
Verter para o molde.
Colocar a lata num prato à prova de forno e polvilhar com lascas de chocolate negro. Alguns vão flutuar e outros vão cair! Encha o prato abaixo com água a ferver, para que o pudim cozinhe em banho-maria!
Cozer durante 1 hora a 170°C num forno ventilador.
Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois arrefecer durante pelo menos 4 horas. Colocar o molde num banho de água quente, passar uma faca suavemente à volta da borda do pudim e depois virar para fora num prato.
Relaxe até estar pronto para servir!
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