Poulet Korma crémeux de Sanjee

J’ai eu le plaisir de rencontrer Sanjee lors d’un séjour à Périgueux. Nous nous étions croisés plusieurs fois auparavant et nous n’avions jamais trouvé le temps de bavarder. On a bien rattrapé le temps perdu et avons choisi de faire un facebook live ensemble. Nous avons donc réalisé deux recettes indiennes, le poulet korma ici présent et les naans (que je poste très rapidement). Je remercie encore une fois Sanjee de partager avec nous ses recettes. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com et dans ses livres.

Pour 4 personnes:

400g de poulet (blanc et/ou hauts de cuisse)
1 yaourt nature velouté (au lait entier)
1 demi citron vert
1 demi cuillerée à café de curcuma
2 bonnes cuillerées à soupe de ghee
5 gousses de cardamome
1 étoile badiane
1 bâton de cannelle
3 feuilles de laurier
2 cuillerées à café de pâte d’ail (ou 3 gousses d’ail)
2 cuillerées à café de pâte de gingembre (ou 1 petit morceau de gingembre)
1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
20g de noix de cajou non grillées et non salées
20g d’amandes mondées non grillées et non salées
100g d’eau
quelques brins de coriandre

Instructions :

Commencez par enlever la peau et les os du poulet. Il doit y avoir 400g de chair. Coupez la viande en morceaux.

Dans un récipient, mélangez le yaourt, le curcuma, le jus du demi-citron vert 1 bonne cuillerée à café de pâte de gingembre et une de pâte d’ail. Vous pouvez remplacer ces pâtes que l’on trouve facilement en boutique exotique ou indienne, par de l’ail frais écrasé et du gingembre frais.

Mettez-y les morceaux de poulet et laissez reposer 1 à 2 heures au frais, sous un film étirable.

Placez les gousses de cardamome entières et l’étoile badiane dans un mortier. Écrasez-les grossièrement.

Dans une large poêle, faites fondre le ghee, ou à défaut mettez 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile. Versez les épices concassées et les feuilles de laurier. Vous pouvez vous débarrasser d’un partie de l’enveloppe des gousses de cardamome.

Ajoutez le bâton de cannelle concassé. Laissez cuire 1 à 2 minutes.

Versez la pâte d’ail et la pâte de gingembre.

Ajoutez les morceaux de poulet marinés.

Laissez cuire de tous les côtés en remuant de temps en temps. Au bout de 5 minutes, ajoutez la coriandre en poudre.

Dans un petit mixeur, placez les noix de cajou crues, l’eau et les amandes crues (elles ne sont pas sur la photo, mais ont été ajoutées après).

Mixez finement le tout pour obtenir une sorte de crème.

Versez dans le poulet et laissez cuire sur frémissement pendant une dizaine de minutes.

Un grand merci à Sanjee pour sa recette. Vous pouvez la retrouver sur son blog bollywoodkitchen.com !

Servez immédiatement avec des naans maison !

Première partie:

Deuxième partie: