Un plato rico y reconfortante. Eso es lo que me gusta del frío y del otoño. Ya había propuesto en el blog costillas de cerdo con salsa barbacoa, pero todavía no una versión con carne de vacuno. El tiempo de cocción es un poco más largo para conseguir una carne muy, muy tierna, ¡pero el resultado será delicioso y sabroso!
PLAT DE CÔTE (DE BŒUF) SAUCE BARBECUE pour 4 personnes :
- 1,5 kg de carne de costilla
Para la salsa:
- 120 g de zumo de naranja
- 150 g de vergeoise marrón o azúcar moreno
- 90g de ketchup
- 25g de coñac
- 20 g de especias Worcester o 30 g de salsa worcestershire
- 50 g de salsa de soja clara
Instructions :
Cortar las placas de las costillas a lo largo de los huesos.
Poner en una olla grande de agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 5 horas… Es largo, pero será bueno.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes. Yo usé especias worcester, pero puedes usar salsa worcestershire en su lugar.
Cuando la carne esté cocida, retira la grasa si hay demasiada, y luego ponla en la salsa, en una caja hermética durante al menos una noche en la nevera.
Al día siguiente, vierta la salsa y la carne en una fuente de horno.
Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 3 horas en un horno precalentado a 130°C. Esto es el principio.
Y después de 3 horas.
Servir con una buena ensalada o patatas fritas… La elección es suya.
Plat de côte (de bœuf) sauce barbecue
Ingrédients
- 1,5 kg plat de côte
Pour la sauce :
- 120 g jus d’orange
- 150 g vergeoise brune ou de cassonade
- 90 g ketchup
- 25 g Cognac
- 20 g épices Worcester ou 30g de sauce worcestershire
- 50 g sauce de soja claire
Instructions
- Coupez les plats de côte en suivant les os.
- Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon !
- Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce worcestershire.
- Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au frais.
- Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four.
- Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début.
- Et au bout de 3h.
- À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir !
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