Depois de postar sobre a massa biga, que é um método de pré-fermentação, aqui está um exemplo de uma das minhas pizzas favoritas, com gorgonzola e nozes em uma base de creme fraîche branco. Obviamente, essa é apenas uma das muitas receitas possíveis. Mas isso dará a você a oportunidade de testar a biga, que oferece excelentes resultados!
Para 4 pizzas de gorgonzola e nozes:
- 1 receita de massa de pizza (para a biga, clique aqui !)
- sêmola fina
- 1 jarra (250 g) de creme de leite
- 8 fatias grandes de presunto curado (Serrano, por exemplo)
- 300 g de queijo gorgonzola
- rúcula, nozes, azeite de oliva
Comece preparando a massa da pizza no dia anterior. Você pode encontrar meu método biga aqui. Divida a massa em 4 pedaços, conforme explicado em minha receita. Espalhe um pouco de sêmola fina em cada massa, o que dará uma textura maravilhosa à pizza final. Não use um rolo para espalhar a mistura, use suas mãos para reter o ar da última fermentação.
Coloque o equivalente a duas colheres de sopa de creme fraiche sobre a massa e, em seguida, coloque duas fatias de presunto, cortadas em pedaços para cobrir a superfície.
Polvilhe com pedaços de queijo Gorgonzola (cerca de 75 g por pizza) e tempere a gosto. Regue com azeite de oliva.
Apresentamos a você o fantástico forno Ooni, que funciona com lenha e gás. O forno precisa estar na temperatura certa (meu objetivo é 430°C). Esta é a parte mais difícil: gerenciar a temperatura de um pequeno forno a lenha. Há sempre a opção de gás para sua regularidade!
Quando o forno estiver pronto, coloque a pizza no forno e fique de olho nela.
Quando você sair do forno, polvilhe com folhas de rúcula e nozes (eu não coloco nozes no forno, pois elas queimam muito rápido!) Não espere mais!
Pizza noix gorgonzola
Ingrédients
Instructions
- Commencez par préparer la pâte à pizza la veille. Je vous donne ma méthode pour la biga par ici. Divisez la pâte en 4 pâtons comme expliquée dans ma recette. Étalez chaque pâton dans un peu de semoule fin qui ajoutera une merveilleuse texture à la pizza finale. N’étalez pas au rouleau, mais à la main pour conservez l’air de la dernière fermentation.Mettez l’équivalent de deux cuillerées à soupe de crème fraiche sur la pâte puis mettez 2 tranches de jambon sec, coupées en morceaux pour couvrir la surface.
- Parsemez de morceaux de gorgonzola (environ 75g par pizza), puis poivrez à votre goût. Versez également un filet d’huile d’olive.
- Voici le fantastique four Ooni, qui fonctionne à bois et également au gaz. Il faut que le four soit à la bonne température (pour moi je vise les 430°C). C’est le plus difficile au final : gérer la température d’un petit four à bois. Il y a toujours l’option gaz pour sa régularité !
- Quand le four est prêt, enfournez la pizza et surveillez de près.
- À la sortie du four, parsemez de feuille de roquette et de noix (je ne mets pas les noix au four, car elles brûlent très vite !). Dégustez sans attendre !
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