Todos os anos tento oferecer-vos uma nova galette des rois. Desta vez, proponho uma versão totalmente decadente e deliciosa, com pistácios e flor de laranjeira. Uma pequena bomba de sabores e texturas. Especialmente com massa folhada invertida caseira. Tenho sempre alguns de antemão que selo a vácuo após as minhas oficinas de massa folhada. Utilizo muitos pistácios inteiros e eles combinam perfeitamente com a flor de laranjeira.
Recette pour une galette de 26cm :
- 1 receita de massa folhada invertida caseira (receita AQUI)
Creme de creme de leite :
- 85ml de leite semi-desnatado
- 20g de manteiga
- 25g de açúcar
- 20g de gema de ovo
- 10g de farinha de milho
Pistachio frangipane creme com flor de laranjeira :
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 150g de manteiga mole derretida
- 150g de pó de pistachio
- 90g de ovo
- a totalidade do creme de pastelaria
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- 100g de pistácios assados, descascados e sem sal
Douradura :
- 1 ou 2 gemas de ovo
Instructions :
Claro, comece por fazer uma massa folhada. Está tudo aí!
Preparar o creme de pastelaria. Misturar 20g de açúcar (dos 25), a gema de 20g e a farinha de milho numa tigela.
Ferver o leite com o restante açúcar e manteiga.
Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó.
Misturar bem com um batedor.
Verter a mistura de novo na panela e levar ao lume, ainda em lume brando, enquanto se mexe bem no fundo da panela.
Quando o creme ferve, está pronto. É importante bater bem durante o processo de cozedura.
Quando o creme tiver engrossado (e fervido), despejá-lo num recipiente e envolvê-lo em película aderente. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente.
Agora faça o creme de frangipane.
Colocar a manteiga derretida, o açúcar em pó de gelo e o pistácio em pó numa tigela.
Acrescentar os meus 90g de ovo.
Misturar e verter o creme arrefecido.
E flor de laranjeira.
Bater com força para incorporar tudo, depois deitar nos pistácios assados sem sal com casca.
O creme está acabado. Colocar num local fresco durante uma hora.
Estender metade da massa folhada. Pode aparar as arestas para lhe facilitar a vida e depois colocá-las no frigorífico. Espalhe-a com 2-3mm de espessura. Escovar a água sobre toda a superfície. Desta forma, não tem de se preocupar com isso mais tarde (servirá para colar as duas massas juntas).
Verter o creme inteiro sobre um diâmetro de 20cm.
Cobrir com a outra metade da massa folhada enrolada. Pressionar bem a massa à volta do creme. Como colocou água em todo o lado, a massa será bem soldada. Depois deixá-lo no frigorífico durante 30 minutos para ficar firme.
Pegar num círculo de 26cm para obter uma marca e depois cortar a massa com uma faca. Não pressione o círculo para dentro da massa! Cortar bem com uma faca.
Arrefecer bem durante 2-3 horas. A massa torna-se dura. Virar a massa completamente (ver a minha receita para a galette com o método de virar AQUI!). Pincelar alguma gema de ovo para o douramento. Deixar secar durante 20-30 minutos e depois desenhar os padrões escolhidos com uma faca sem perfurar completamente a massa.
Cozer a 200°C durante 30 minutos utilizando o mesmo método de viragem. Bloqueio-o no forno para que permaneça uniforme no seu inchaço.
Para ser desfrutado quente!
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