A torta pecan, ou torta pecan, é realmente um knockout! Tenho esta receita há mais de dez anos e agora finalmente tenho uma desculpa para a fazer de novo! O interior é rico em frutos secos e xarope de ácer! Um verdadeiro pecado, mas penso que se está desculpado quando se trata de uma sobremesa destas!
PEQUENA MUDANÇA NA RECEITA:
No final, preferi não pré-assar a massa, como tinha feito na primeira versão. Porque uma vez pré cozida, a mistura de nozes pecan pode partir a massa e vazar. na borda do círculo. Pensei que a massa seria mais estaladiça quando pré-assada, mas o resultado foi realmente o mesmo sem pré-assar… Mas vamos encontrar a técnica do saco de farinha para outra tarte! Uma receita é sempre perfeita até ser melhor!
Receita « Pecan Pie » para 4 pessoas:
Massa doce:
-210g de farinha
-125g de manteiga mole
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo (um ovo médio pesa 50g…)
-1 pitada de sal
-35g de açúcar de confeiteiro
Pecan e xarope de bordo espalhado:
-3 ovos
-40g de manteiga mole derretida
-170g de vergeoise castanha
-15g de farinha
-1 colher de chá de extracto de xarope de ácer
-240g de xarope de milho
-100g de xarope de ácer
-190g de nozes pecan
Este é o produto utilizado nesta receita. Isto é xarope de milho. Só conheço a marca « Karo » que a fabrica. Este é o aspecto da garrafa. Pode encontrá-lo em mercearias americanas ou inglesas e na mercearia « Bon marché », bem como na internet!
Comece por preparar a massa doce. Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.
Bater com a folha do processador de alimentos (este é o K) até que a manteiga seja incorporada.
Adicionar o ovo previamente batido nesta altura.
Ligue novamente só para incorporar o ovo batido, mas não mais!
Colocar a massa sobre um pedaço de papel vegetal.
Colocar outra folha em cima da massa e enrolar com um rolo de massa até uma espessura de cerca de 2-3mm. Desta forma, não é adicionada farinha extra e a superfície de trabalho e o rolo permanecem limpos.
Colocar um círculo de cozedura (20X2,5cm) sobre uma folha de cozedura forrada com papel vegetal. Tenha cuidado para fazer um ângulo recto no canto do círculo com a placa.
(A foto é de um círculo mais pequeno…!!) Cortar o excesso de massa com uma faca do interior do círculo para o exterior com um curto movimento.
Dar a volta ao círculo novamente, beliscando e dobrando a massa para obter um ângulo perfeito.
Desta forma o círculo é perfeitamente escuro (cheio de massa).
Pré-aquecer o forno a 180°C. Entretanto, preparar a mistura de nozes pecan. Coloque todos os ingredientes (na imagem a manteiga não está derretida, mas tem de a derreter primeiro! Não faça como eu fiz! Tive de colocar tudo num secador de cabelo para derreter a manteiga que não tinha derretido!!) excepto as nozes, numa tigela.
Misturar bem e depois adicionar as nozes.
Misture tudo bem e reserve enquanto a massa está pré-cozinhada!
Picar a massa com um garfo, verter a mistura de nozes pecan sobre a base de massa crua (na foto a massa parece pré-cozida mas este é um erro que deve ser evitado, sendo o único risco de a massa rebentar durante a cozedura).
Fiz uma mini torta de nozes com as sobras de massa e pastelaria.
Cozer a torta durante 50 minutos a 180°C. A tarte vai inchar espantosamente! Quando retirado do forno, remover cuidadosamente os moldes e deixar arrefecer num tabuleiro de cozedura. A tarte esvaziará e tomará então a sua forma final.
Cozinhei o pequeno mais tarde, por isso cozinhou durante menos 15 minutos.
Desfrute do calor com uma bola de gelado de baunilha e chantilly ou gelado directamente para fora do frigorífico!
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